E(6) 料理本・レシピ (単位:円)
番号 書名 編著者名 出版社 刊行年・初再版 価格 程度・定価 摘要
E−501 ダイエットのための外食カロリ−BOOK 日本医科大学客員教授鈴木吉彦・管理栄養士塩澤和子 主婦の友社 90初・04第31刷 900 A・757 For Ladies(1200〜1600cal)
  a 本書は、糖尿病&肥満専門外来の医師としてダイエットを実際に指導している鈴木と栄養士の塩澤が、外食メニューを中心に、医学的見地からわかりやすく解説したものです。 大きな特徴は、外食の”食べ残し方”という独自の観点から著した点です。 毎日の食事に外食が占める割合が高くなっている現代にはよりマッチした方法であり、よいダイエット書に出会っていない、とお悩みのかたには待望の書となるでしょう。(本書「はじめに」より)                         4079330979
E−502 効果てきめん!断食ダイエット入門 まついなつき ヴィレッジブックス+ソニーマガジンズ 04初 900 A・540 やめて2ヶ月たった今でも、リバウンドはしていません。(本書カバーコピー)
  話題の断食(ファスティング)ダイエットを、マンガ家まついなつきがカラダを張って実践し、見事、キレイに減量を達成! 「体重を6キロ落とすこと、このこと自体はほんとうに簡単でした。 誓っていいますが、何の苦労もしていません(本文より)」   3ヶ月にわたる挑戦をマンガとともにわかりやすく振り返りながら、断食の基礎知識や全国のファスティング施設なども紹介。 やせたい人、何度も挫折している人、「つらいのはイヤ」というヒト、必見です。(本書カバーコピー)                        4789723
E−503 一緒に食事をー回想とレシピとー リリアン・ヘルマン&ピーター・フィーブルマン 影書房 97初 2000 A・2500  
  「子供の時間」(映画「噂の二人」原作)、「未完の女」等で知られるリリアン・ヘルマン最後の著作。 43年の交友をつづけ、ヘルマンの生涯を綴ったピーター・フィーブルマンとの思い出と独創的な食事への誘い。  二人で一緒に何かをしようという話は、レストラン経営というアイディアに始まり、映画のシナリオを書く案に、そしてついに、この、回想つきの料理書となって実を結んだ。(本書帯コピー)     本書は、彼女のやり方、彼のやり方、と2部に分かれており、比較してみると面白い。 ヘルマンのは、日常的で、すぐにでも試みてみら
Eー504 トルコ家庭料理レシピ集 アリ・タスバシ/久美子・タスバシ (株)スパイク 98 4800 A・1400 簡単!ヘルシーCooking
  トルコを初めて訪れてから10年あまり、思いがけずトルコ料理の本を出すことになりました。 宝石のデザイナーという仕事柄、海外に行くことが多く、結婚するまで料理とは無縁の生活でした。 必要に迫られて覚えたトルコ料理でしたが、今まで料理を知らないからこそ違和感なく挑戦できたのかもしれません。 私が作れるのですから、読者のあなたならもっと簡単に楽しく、おいしく作れるはずです。(本書「あとがき」より)  内容的には、「野菜とヨーグルトの冷たい料理10品」、「肉と野菜の温かい料理10品」、「かんたん卵料理とお菓子4品
E−505 ごはんの名人みそ汁上手 小林カツ代 主婦と生活社 88 900 A・770 21世紀ブックス
  この簡単なコツが「うまいっ」とうならせる!  なんでもない、ごく日常的な食事こそ大事にしたい、というのが私の姿勢なので、こんな大胆不敵ともいえる、だれでもおなじみのごはんとみそ汁を、徹底追求する本を書くことにしました。(本書「まえがき」より)    内容的には、「白いごはんの楽しみ方いろいろ」、「はっきり差がつくおいしい炊き方」、「おにぎりは、手塩がかもすぬくもりの味」、「”色ゴハン”は、基本のコツを知れば応用は自在」、「お赤飯とおかゆ、こうすれば失敗しない」、「意外なみそ汁、おいしい思い出」、「みそ汁上
E−506 粗食のすすめレシピ集 幕内秀夫 東洋経済新報社 99初・00第2刷 900 A・1500  
  第一章「粗食のすすめ」、第二章「粗食で味わう四季の食卓:春の食卓6例、夏の食卓6例、秋の食卓6例、冬の食卓6例」、第三章「大事にしたい主食と脇役:主食10例、脇役10例」、第四章「季節を楽しむ副食:魚介・卵9例、豆・豆製品・種実9例、野菜・海草・いも15例             4492041206
E−507 ソースーフランス調理のソースのすべてー 上柿元勝  柴田書店 07 2900 A・3500  
  現在、料理はすごいスピードで多様化し、若い世代にとっては何が基礎で何が新しいのかもわからない状況です。 そもそもソースに「こうあらねば」はなく、実際フランスのシェフたちは日本の素材も取り入れています。 これも食材のグローバル化という時代背景を考えれば必然のことですが、一方でこうしたアレンジは基礎を踏まえてこそ意味があるのを忘れてはなりません。 本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。 料理人として知っておきたいクラシックなソースもしっかり収録しています。(本書「はじめに」よ
E−508 子供と食べる自然でおいしい家庭料理 菜のはな亭編集部 童話館出版 94初・04第12刷 1400 A・1524 日本図書館協会・全国学校図書館協議会選定
  長崎市の古いたたずまいの残る商店街の中に、、「菜のはな亭」という名前のレストランが開かれたのは、一九八七年の秋でした。 一階は、こども本専門店「童話館」です。 この本は、「菜のはな亭」の料理をもとにした家庭料理の本です。 家庭料理には、私達にとってたいせつな、食べ物と体、食べ物と病気、食事と家族についての、たくさんのメッセージがあるように思えます。 「菜のはな亭」は、自然食レストランです。 私達は、この本を、私達の家庭料理を基本に、自然食の食べ物と料理についての考え方を重ね合わせながら作ってきました。(本
E−509 フードサービス事典 柴田書店編 柴田書店 99初・00第2刷 2400 A・2800  
  本事典は、社会でも欠かせない役割を果たしているフードサービスの実務に携わる方およびフードサービスに関心をもつ方への手引書として、簡潔・平易に、最新の変化も反映した用語辞典をめざしました。 用語の選定は、外食産業・オペレーション(厨房機器、日常業務など)、業種業態、料理栄養、外国事情、マーケティング概念、サービスマーケティング、マーケットリサーチ、消費者行動、戦略、流通、広告、会計、法律、経営、経済、社会環境、業界団体などのカテゴリーに分け約1200語を選定し、各用語の執筆依頼を専門家に行ないました。 ここ
E−510 ”ハリー・ポッター”の料理・お菓子 魔法の料理会著 アートブック本の森 01 1750 A・1400 コアラブックス
  本書は、名著「ハリー・ポッター」に出てくるイギリス臭芬芬たるお料理・お菓子についてその引用箇所を示すとともに、その食品に関する楽しい解説とわかりやすいレシピから成り立っている。 典型的なイギリス料理の本である。 内容的には、「朝ご飯のあれこれ」2品、「昼食あれこれ」2品、「素敵なティータイム」13品、「夕食のあれこれ」5品、「ご馳走パーティ」17品、「びっくり魔法のお菓子」4品に分かれる。 素敵なカラーフォト、カラーイラスト満載!                                    48
E−511 きつねうどん口伝 (語り手)松葉主人 宇佐美辰一 筑摩書房 91 2,900 A・1600  
  きつねうどんは不思議なうどんである。 大阪の味として子どもからお年寄りまで親しまれている割には、どこでどのようにして生まれたのか、大阪の人にもほとんど知られていない。 船場のうどん屋「松葉家」はきつねうどん発祥の店で、今も昔ながらの大阪うどんの味を守る数少ない店のひとつである。 二代目主人である語り手は、うどんに対する底知れぬこだわりを見せて、聞き書きする者を圧倒する。 内容的には、「うどんとだし」、「うどんの合縁気縁」、「素材の本質を知る」、「仕事と道具」、「船場の思い出」、「出会い、そして今」に分かれ
E−512 和菓子大系 金子倉吉 製菓実験社 53初 3900 A・1000 菓業講習録・和菓子全科585頁
  著者は、昭和11年発刊の「製菓技芸講座」に和菓子科を担当して菓業講習録を出版した。 戦後、大方の再販要望が殺到したため、所要の訂正、不備の補遺をほどこして発刊したのが、本書である。  内容的には、「総論」、「製餡類」「餅類」、「並生類」、「生焼物類」、「甘味煎餅類」、「番重物類」、「流物類」、「上生類」、「引菓子類」に分かれる。
E−513 ベトナムの料理とデザート トウェンP.T. PARCO出版 01初 1500 A・1600 変型オールカラー美本
  ベトナム料理は、中国・フランスの植民地時代の影響が大きく、それぞれの食文化をうまく取り入れ、非常に洗練された料理でもあります。 しかし、一番おいしいベトナム料理は家庭料理にあります。 この本は、私が小さいころから母に教わってきた、代々受け継がれた我が家の味を中心に、本格的なベトナム家庭料理を日本の皆さんにも作っていただけるように、思いをこめて作りました。(本書カバーコピー「著者のことば」より)   内容的には、「麺類」9品、「パン&ライスペーパー」6品、「デザート」16品、「あえ物&スープ」9品、「炒め物
E−514 ごはんにしましょ 藤野真紀子 文化出版局 97 1900 A・1500 カラー美本
  根っからの料理好きで食いしん坊の私が、結婚して何がうれしかったかというと、自分の台所を持てたことです。 とにかく献立を考えるのが毎日の楽しみでした。 主人の赴任でニューヨーク、それからパリへ行ったときも、すべてのことに興味津々。 お菓子や料理を習い、どこそこがおいしいと聞けば皆で食べに行きました。 だから、わが家の食卓は自然に日本、アメリカ、フランス、そして中国、エスニック、すべてが混ざり合ったものになりました。 もう一つのわが家の食卓の特徴は、必ずデザートがつくこと。 それからもう一つ、わが家の食卓の特
E−515 藤野真紀子のナチュラルレシピ 藤野真紀子 講談社 2002 1500 A・1900 カラー美本
  本書で作っている料理は合理的にできるところはどんどん省いた、ひき算のレシピです。 もちろんどんなに合理的にするといっても、おいしさには妥協しません。 シンプルな材料でスピーディーに作れ、野菜もたっぷり食べられて、おいしい。 そんなふうに考えて作る、わが家の料理のなかから、どなたにも作りやすいもの、おいしいといっていただけそうなものを選んでご紹介したいと思います。(本書「はじめに」より)    内容的には、夕ごはん:25品、昼ごはん:10品、朝ごはん:21品、デザート8品に分かれる。           4
E−516 中華料理店(第6集) 旭屋出版MOOK 旭屋出版 99・2・26 1800 A・2819 「近代食堂」別冊
  「中華料理店・ラーメン店の最新人気セットメニュー」、「鳥肉料理の調理技術」、「注目の新・郷土ラーメン研究」、「どん底不況から脱出! 売上を増やす成功実例集」、「この不況でも繁盛する!中華料理店・ラーメン店」、「新発想で客を掴む!ラーメン店・中華料理店の繁盛商売・アイディア商法」、「売れる餃子の調理技術」等々                       475110151x

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(海外で手軽に作れる和風ー)おもてなし料理とお惣菜 岡田則子 日本航空(株) 86初 1900 A・2600 JAL海外生活サポート・シリーズ
  本書は、現地の食材を色々工夫して、海外の食卓に”和食”の雰囲気を楽しんでいただけるように心がけました。 また、パーティなどで食事のおもてなしをする場合、ホステス役の奥様がキッチンに入りっぱなしにならないよう、お客様とご一緒にお料理を頂き、おはなしをすることができるよう、どなたにも簡単に早くでき、美味しくみばえもよく、また、これまで外国人のみなさまに特に好評だった献立・お料理を中心に選びました。(本書「もっと気軽に和食をどうぞ」より)    内容的には、「おもてなし料理」15メニュー&肴12品、「お惣菜」:
E−518 食卓の教科書(全12巻セット&INDEX<総索引>1巻) (株)プルミエ社 千趣会 93 3000 A・− 変型カラー美本
  1.かならず上達する「庖丁さばきの基礎」  2.お料理上手はここからスタート「下ごしらえの基礎」  3.正しく知る 正しく選ぶ「素材の基礎」  4.常識とコツでぐっとおいしく「和風調理の基礎」  5.常識とコツでぐっとおいしく「洋風・中華風調理の基礎」  6.上手に頼って効率的に「調理器具使いこなしの基礎」  7.健康な生活をバックアップ「栄養の基礎」  8.コーヒー・紅茶・日本茶を美味しく「お茶とお菓子の基礎」  9.ワイン・ビール・日本酒にときめく「お酒とおつまみの基礎」  10.心地よくくつろいでい
E−519 大地が育むユーラシアの味 ロシアの郷土料理 荻野恭子 東洋書店 06初 2900 A・1800 大判カラー美本
  本書は、旧ソ蓮の15カ国の地域に絞り、4大郷土料理に分けてご紹介し、言語もロシア語で統一いたしました。 「中央アジア料理」17品、「コーカサス料理」16品、「ウクライナ、ベラルーシ、モルドヴァ料理」14品、「バルト料理」11品です。 各郷土料理は味に深みがあり、バラエティーに富んでいます。 基本は、素材+塩+水で煮炊きしますが、そこにサワークリーム、ハーブ、クミン・コリアンダー・チリパウダーなどのスパイス、ドライフルーツ、ナッツ類、ひまわり油などのエッセンスを加えて調理します。 簡単でおいしいロシアの郷土
E−520
鬼平料理番日記 阿部孤柳 小学館文庫 98 900 A・638
テレビドラマに於ける「食」は、ほとんど形だけのものという通例を打ち破ったのが『鬼平犯科帳』の大きな魅力のひとつだ。 原作者池波正太郎氏のこだわりもあって、料理が重要な狂言廻しとなることが少なくない。 わずか数分の出番「消え物」に工夫を注ぐ。 それが料理番。 今風に言えばスタイリストだ。 現代劇と異なり、歴史への造詣の深さと卓抜した想像力を必要とする。 阿部孤柳氏は約八年間『鬼平犯科帳』の料理番を務めた。 シナリオには「鬼平田楽に舌鼓」とだけ、そこから関東串一本、関西串二本という絵献立を導き出す作業だ。 考古学に於ける発掘作業にも通ずるスリリングな考察で、「鬼平江戸の食」に迫る料理番日記。(本文庫カバーコピー)    内容的には、「おなじみ名物料理」、「長谷川平蔵の食卓」、「鬼平の江戸・旬の味」、「『消え物』をめぐって」に分かれる。 4094164111
E−521 中華料理は痩せる 林彩美(中華料理研究家) はまの出版 96初 900 A・1500 食べてらくらくチャイニーズ・ダイエット
痩せることは、もう苦しくない! ヨーロッパを旅行すると必ず太るのに、台湾、香港、中国大陸を旅行して中華料理を毎日お腹いっぱい食べても太らない。 中国人もみな一様にスマートだ。 そう、「中華料理」はたくさん食べても太らない料理なのだ! 中華料理の特徴は「野菜がメイン」「多くの食材を少しずつ組み合わせて使う」「季節に合わせた食材を使う」などなど。 食物繊維が大量にとれるから、太らないだけでなく、きちんと食べながら、らくにダイエットできる。 巷で流行っている”苦しい”ダイエット法では体を壊しかねないが、中華料理は栄養のバランスもよく、体の調子を自然に整えてくれるから、無理がない。 本書には、季節ごとの”痩せる食材”とその食べ方、誰でもつくれるダイエット・メニューなど、健康的に美しく痩せる知恵と工夫が満載。 さあ今日から、あなたも中華料理ダイエットを始めよう!(本書カバーコピー)     内容的には、「なぜ中華料理で痩せられるのか」、「春の食卓」、「夏の食卓」、「秋の食卓」、「冬の食卓」、「健康を維持しつつ痩せる作戦」、「誰でもつくれるダイエット・メニュー」に分かれる。        4893612034
E−522 新家庭料理 丸元淑生 中公文庫ビジュアル版 94 1,900 A・700
わが国の外食は栄養学的にみて「一回の食事」といえるものを提供しようとしていない。 だから、外食に依存する度合いが増せば、それだけ多くその欠陥を家庭料理で埋めなくてはならない。 では、そのような状況の中でどう家庭料理を組み立てていったらよいのか。 本書はその問いに答えたものである。(本文庫「あとがき」より)  家族をヘルシーにする短時間で充実した料理をー基本のレシピ教本。 美味で栄養のバランスのよい食事をするための丸元家の毎日の料理を紹介。(本文庫カバーコピー)                   4122021421
E−523 ヘルシー・クッキング 春冬篇 丸元淑生 中公文庫ビジュアル版 97 1,900 A・777
現在のわが国の食生活で一番心掛けなくてはならないのは、毎度の食事を、”一回の食事”をしたといえる食事をすることだ!(本文庫カバーコピー) ヘルシーな料理はおいしい。おいしいからこそ食事の喜びがあり、料理をつくるエネルギーも出てくるのだ。  内容的には、野菜の料理5品、野菜スープ3品、玉子の料理2品、野菜と魚のコンビネーション3品、魚の料理18品、うどん・パスタ6品に分かれる。                    4122028264
E−524 ヘルシー・クッキング 夏秋篇 丸元淑生 中公文庫ビジュアル版 96 1,900 A・800
健全な家庭料理とは、毎日の食事を精製度の低い穀類、豆類、野菜で構成して、それに魚介類と果物が加わって完成するという食事にするものである。(本書の巻頭言) 内容的には、野菜のカレー料理8品、魚のカレー料理4品、豆の料理3品、漬物5品、超かんたん野菜料理7品、アマランスご飯、サンドイッチ4品、スパゲッティ4品に分かれる。     4122026555 
E−525 男と女の基本料理100 丸元淑生 読売新聞社 90 1,800 A・1200
これは日常つくる頻度の高い料理を100あまり厳選したものである。 頻度が高くなるのは、かんたんに作れるからで、頻繁に食べても飽きないからである。 それに栄養的に問題がないからでもあり、まさに食生活の基本となる料理である。 こういう料理を一つ二つとレパートリーにしていけば、食生活は健全なものになっていくし、当然、一家の健康のレベルは高くなる。(本書「まえがき」より)     内容的には、野菜の料理51品、スープ15品、魚介類の料理20品、パスタ5品、穀類とご飯もの9品および基本のダシ汁のとり方に分かれる。 4643890932
E−526 たたかわないダイエット 丸元淑生 マガジンハウス 97 1,800 A・1300
本書は、食事を毎日満足するだけ食べて肥満が解消できることを実証したものです。 実験台になってそれを証明してくれたのは私の娘です。 六年前の五月、十九歳でアメリカの大学の一年生だった彼女は、すっかり肥満体になってアメリカから帰ってきました。 それは私に大きな課題を与えました。 そこで私たちは、栄養学が明らかにしている望ましい食事を毎日満足するだけ食べて、どれだけウエイト・ロスができるか体重をつけていくことにしました。 八月の下旬までに三ヶ月ありますので、栄養学の理論が正しければ、効果が現れてくるはずです。 最も重要なのは食欲が正常に働くようにすることなので、むろんカロリー計算などは一切しませんし、意志の力で食欲を抑えないという意味で、「たたかわないダイエット」と呼ぶことにしました。 このダイエットで着実に体重が減っていき、八月下旬にアメリカへ戻ったとき、彼女の体重は52キロになっていました。 三ヶ月で9キロのウエイト・ロスができたわけです。 本書はその三ヶ月のドキュメントでもありますし、最新の栄養学が明らかにしている「望ましい食事」とはどういうものなのかを、娘との対話のかたちで、やさしくわかりやすく述べたものであります。(本書「まえがき」より)           4838709218
E−527 よい食事のヒント 丸元淑生 新潮選書 03 1,800 A・1100 最新食品学と67のヘルシー・レシピ
毎日の食事で、ガン・心臓病・ボケから身体を守ろう! <病気で長生き>ではなく、<元気で長生き>するには、毎日の食事が大切。 低カロリーで栄養素濃度が高く、抗がん作用を持つ野菜を使ったおいしい料理、新鮮で安価な旬の素材で楽しむ料理、肝臓病・糖尿病・脳や骨の老化から守ってくれる食材とその調理法など、365日の健康に役立つ身近な食品情報を満載。 かんたんですぐに使える定番レシピも付いた活用できる一冊!(本選書カバーコピー) 9784106035258
E−528 システム自炊法ーシングル・ライフの健康は、こう守るー 丸元淑生 中央公論社 87 1,900 A・920
本書は単身赴任者の基本の食のシステムを設計したものである。 わが国の現状では外食に依存しすぎた食生活が危険なことは本文中にくり返し述べた。 一人暮らしをしながら、どうやったら適切な栄養の摂取が出来るか。 それが設計の主眼なので、むろん単身赴任者に限らず、すべてのシングル・ライフに適用されるシステムである。(本書「あとがき」より)    内容的には、「外食は週11回に止めよ」、「冷や飯のうまさ」、「だし汁なしではつくれない料理をつくる」、「にしんを食べて元気を出す」、「なぜ、彼はひと月で中国料理に飽きたか」、「寮の食事にシステムを導入すれば」、「単身赴任の食事の問題点をめぐって(座談会)」、「買い揃えなくてはならないもの」に分かれる。     4120015866
E−529 丸元淑生のクック・ブック(完全版) 丸元淑生 文藝春秋版 87 1,800 A・1300 丸元式調理法の決定版
つくってびっくり。 日々の”食”。 その正しい組み立て方。 もういちど、台所から再出発を! 本書は、徹底した実践の書です。 日々の家庭料理の正しいつくり方を、わかりやすく叙してみました。 レシピ全158。 図表多数。 基本さえ身に付けば、材料は身の廻りにすべてあり、調理法はきわめてシンプル。 バランスのよい完全な栄養と最上の味覚は、ぴったり一致する。 ともあれ、一読おためしください!(本書帯コピー)   内容的には、「バランスのとれた食事」、「野菜の調理法」、「ストック」、「ダシ汁」、「基本装備」、「野菜」、「魚貝類」に分かれる。          4163407901
E−530 キッチン・バイブル(写真・図説入り) 丸元淑生 講談社 96 1,800 A・1456 料理革命を起こす「台所の道具」
「からだによい料理」は正しい道具と台所から。 ヘルシーな食事をつくるに必要な「台所の道具」と「理想のキッチン」を写真と図説でわかりやすく紹介します。 台所の道具の歴史から、それぞれの料理に適した道具の話、気に入った道具を手に入れるエピソードまで、必要不可欠な道具のすべてが分かります。 コンロや流しにも着目して、キッチンの環境も提案。 オプティマル・ヒューマン・ダイエット<人間にとって最も望ましい食事>を目指す私たちには、欠かすことのできない料理のための基礎知識です。(本書カバーコピー)    内容的には、「手に馴染む道具」、「大きさが重要な道具」、「形状が決め手の道具」、「機能を追求した道具」、「正しい台所」に分かれる。         4062640228
E−531 丸元淑生のシンプル料理 丸元淑生 講談社 93 1,900 A・2000 大判カラー美本
最新栄養学に基づいた健康人のクッキング   内容的には、「からだが求めてます野菜のスープ」、「超短時間でできる温菜」、「食事を支えるおいしい冷菜」、「わが家の麺、パスタ、穀類料理」、「みんなで楽しむ一品」、「家庭での魚の基本処理、基本料理」に分かれる。                      406205986x
E−532 修道院のレシピ<COURS DE CUISINE> 猪本典子 朝日出版社 02初 2,700 A・2800 横長変型美本
本書は、”COURS DE CUISIHE”の全レシピを翻訳してあり、そのレシピの数は500以上にも及ぶ。 ほとんどが、フランスのふつうの家庭で食べているお料理だ。 写真は、私が今まで食べたこのレシピの中から特においしいと思う料理を撮影した。 リセの先生とこの本の何がすごいって、家の中に常備している塩やコショウ、小麦粉などで料理できちゃうことよね、と話が盛り上がった。 複雑じゃなくて、簡単で、しかもおいしい。 戦後、ブルターニュ地方のサン・ブリューにあるこの修道院<La Maison provinciale des filles du Saint-Esprit&rt;で花嫁学校のようなものを開いたとき、その中のお料理のクラスで使った教本が本書である。 修道女たちがひと夏かかってレシピを作り、印刷も自分たちで行なって、1955年に出版されて以来一般には流通していないが、およそ三万五千部ほど印刷したということだ。(本書「まえがき」より)   内容的には、ソース・保存食・ジャム75品、前菜・スープ・サラダ81品、肉料理66品、魚料理25品、野菜料理130品、デザート170品に分かれる。                      4255001758
E−533 珈琲ーもっと美味しいコーヒーを飲みたいー 柄沢和雄・監修 ナツメ社 98初 1,200 A・1300 オールカラー美本
専門店で飲むとどうしてあんなに美味しいのでしょうか・・・・・。 本書では自宅にいながらにして美味しいコーヒーを淹れるためのコツを紹介しています。 また、コーヒーを使用したバリエーションドリンク、お菓子、料理も数多く掲載していますので、一度チャレンジしてください。(本書カバーコピー)  内容的には、「バリエーション珈琲(ホットコーヒー10種・アイスコーヒー6種・スイーツ9種・コーヒー料理9種・コーヒー・カクテル6種)」、「もっとおいしく珈琲を飲みたい」、「珈琲をもっと知りたい」、「珈琲カップに凝る」、「珈琲タイムを演出する用具」、「珈琲商品カタログ」、「珈琲の知識」に分かれる。                                  4816323953
E−534 コーヒードリンク246 柄沢和雄 柴田書店 95初 1,800 A・2900 ビジュアルでカラフルな美本
1974年に本書の前身「コーヒー・メニュー150選」を刊行してから時代も世界のコーヒー嗜好も変わった。 そこで時代に即応したコーヒードリンクのガイドブックとしてまとめてみたのが本書である。 本書の特色は、一つは作り方・提供方法とも敢えて日本人向きにアレンジせずに現地のレシピの正確なトレースに努めたこと、二つは著者が実際に現地で見聞し味わったもののみを紹介したことである。(本書「はしがき」より)  内容的には、トラディショナル・ホット・コーヒー121種、トラディショナル・アイスト・コーヒー80種、ニューウェーヴ・ホット・コーヒー26種、ニューウェーヴ・アイスト・コーヒー16種、エスプレッソ&カプチーノドリンクに分かれる。             438805755x
E−535 伊予の郷土料理 愛媛食生活を楽しくする会 愛媛文化双書刊行会 76初 2,900 A・1000 愛媛文化双書
ふるさと愛媛の味も次の時代には姿を消すのではないかと危惧し、わずかに残っている今を逃さず、私たちが調査研究することに意義があると思い、昭和三十九年六月から、愛媛食生活を楽しくする会の共同テーマにして研究を続けてきた。 この”伊予の郷土料理”は、愛媛食生活を楽しくする会の研究資料を基礎に、再調査を加え、編集したものである。(本書「はじめに」より)       内容的には、「緋の蕪漬」、「海の幸ー瀬戸の雑魚・伊予の干物・貝料理・海草料理等々」、「里の幸ードジョウ汁・高井のティレギ・清水豆・大洲の芋炊き・ナマズがゆ・しょうゆ飯等々」、「山の幸ー小田のたらいうどん・蜂の子飯・山菜料理等々」等に分かれる。
E−536 仏英=和 料理用語辞典(三訂版) 山本直文 白水社 80初・88第15刷 1,800 A・3000 函入り・307頁
仏英語に関する限りできるだけ多くの単語を収録することに努め、仏英=和の部分にあっては、フランス語凡そ5000語、英語凡そ1500語以上を集めてみた。 とにかく仏英=和の部分は料理書を読む手引きとして役立ちうると思う。 他方、和=仏英の部分は語数は前者よりも遥かに少ないが、これは専ら献立を書こうとする人々に便益多からんがために集めた単語である。 要するに、この二者は唇歯補車の働きをして両々相俟って司厨士諸君に益せんことをはかった。(本辞典「まえがき」より)                              4560000166
E−537 ヘリング料理辞典 リヒャルト・ヘリング著・ヴァルター・ビケル編 三洋出版貿易(株) 75初 7,200 A・9800 函入り・1579頁
本書は普通の概念での料理書ではない。 飲食業界に身をおく経営者、従業員にとって最も包括的な料理百科事典ないし参考書となるべきものである。 調理の基本を充分に心得た料理人には備忘の手立てとしていちばん役に立つ本となるであろうし、ホテルマン、レストラン従業員、給仕たちには、古典料理、新しい現代料理、世界各国各地の特色料理などすべてを教えてくれる頼りがいのあるガイドブックとなるだろう。(本辞典「ヴァルター・ビケル序文」より)    本辞典の特色は、●16000の料理法を簡潔に記述 ●ワインほか飲物の知識、メニュの実例、テーブル・サービス、料理用語等々も収録 ●各項目ごとに引き易いアルファベット順に構成 ●巻末に6カ国(英仏独伊西日)のヴォキャブラリーとインデックス(英語、フランス語、特殊外国料理)  
E−538 家庭で作れるロシア料理 料理:荻野恭子・エッセイ:沼野恭子 河出書房新社 06初 2,900 A・1600 ダーチャの菜園の恵みがいっぱい!
ロシアでは多くの人たちが、週末にはダーチャと呼ばれる菜園つきセカンドハウスで野菜や果物作りを楽しみます。 そこで収穫した新鮮な食材を使ったお料理はどれもヘルシーでおいしい! 本書では、野菜たっぷりの伝統的な家庭料理をはじめ、広大な大地が生んだ地方色豊かな郷土料理など、これまであまり知られていなかったロシア料理の奥深い魅力を、レシピとエッセイでご紹介します。(本書カバーコピー)     内容的には、「ダーチャの恵みをいかした昔ながらの料理」17品、「日本でもおなじみのロシア料理をマスターしよう」8品、「手作りで気軽にもてなすロシアンパーティ」18品、「大地に根ざした多彩な郷土料理」12品およびエッセイ9篇からなる。          9784309280608
E−539 料理人の教科書 レストラン キノシタ木下和彦、リストランテ・ヒロ 山田宏巳 洋泉社 2005 1900 A・1400
東京代々木のレストラン キノシタのオーナーシェフと同南青山のリストランテ・ヒロ以下グループ6店舗を展開する総料理長兼代表取締役社長(いずれも執筆時)による料理人志望者のための貴重な情報が一杯詰まった教科書。 内容的には、「料理人の条件」、「いいサービス、いい料理」、「お店のあるべき姿」、「なぜ、この仕事を続けるのか」に分かれる。 489691936x
E−540 [復刻]軍隊調理法 解説=小林完太郎 講談社 1982 4,800 A・1200 元祖男の料理
二七九種の献立と二種の食品製法。 誰にでもすぐできる説明と合理的な調理法による日本人の<味覚>と<健康食>のバイブル!    本書の内容:◆調理一般の心得・特殊調理 ◆調理法:主食14種・汁物25種・煮物38種・焼き物10種・揚げ物9種・和え物16種・漬物2種・嘗め物5種・甘味品6種・携行食13種・流動食35種・軟食54種に分かれる。(本書帯コピー)      「この書は昭和十二年七月二十六日陸軍省検閲済「軍隊調理法」の復刻版である。 ここには書名の示すように旧日本軍隊の炊事における調理法が述べられており、献立二七九種があげられている。 いわゆる軍隊料理の全貌が示されているわけであるが、軍隊だからといって特殊な料理があったわけではなく、その大半はこの書に見られるように、わが国の風土からおのずと生じ、われわれ日本人が長年馴染んできた料理にほかならぬのである。 したがって、この書はいわばわが国の伝統的料理の集大成であり、北は北海煮、南は薩摩汁のような郷土色豊かなものにまでおよんでいる。(本書[復刻にあたって]より)             4061459163
E−541 料理の鉄人大全 番組スタッフ編 フジテレビ出版 2000 2,900 A・1714 解説:服部幸應
そう、思い起こせば1993年の10月10日、夜10時30分ーあの夜は、美食アカデミー主宰の私だけでなく、美食アカデミー、いや日本の料理界にとって忘れられない夜となった。 当時、設けられていたルールにより、予選を勝ち抜いた中華の料理人・丸山剛が、我が美食アカデミーの誇るフレンチの鉄人・石鍋裕に挑んだのがすべての始まりだった。 以来、1999年9月24日にその幕を閉じるまで、我が愛すべきキッチンスタジアムで歴史に残る名勝負が繰り広げられたのだった。 308回の対戦、14,113皿に及ぶ芸術ともいうべき料理の数々・・・・すべてが懐かしい思い出となった。 私の7人の鉄人、そして彼らに挑戦したすべての料理人たち、また、私を支えてくれたすべてのスタッフたちに感謝と称賛をこめて、その崇高な魂を歴史に残すべく、1冊の書物としてここに残そう。(本書[この書を結ぶにあたって」主宰:鹿賀丈史より)  4594028357 
E−542 うまいぞ!料理人 くさばよしみ著・高橋由為子画 フレーベル館 2002 1,800 A・1200 おしごと図鑑
のぞいてみたいホントの料理人! 本書は、その料理人の世界をピッタリ仕事現場に密着にてわかりやすい言葉と楽しいイラストで描いたおしごと図鑑。 内容的には、1.「料理人の世界へようこそ」、2.「料理人のこだわり」、3.「おいしい料理を作るワザ」、4.「一に修業、二に修業」、5「料理人の舞台、レストラン」、6.「料理人のヒミツ」、7.「料理人の心得」、8.「料理人になるには〜Q&Aコーナー〜」、9.「『おいしい』のひとことをもとめて」に分かれる。           4577023377
E−543 名店のまかない料理入門 文:さとうち藍、写真:星野達郎 小学館文庫 2000 1700 A・1500 プロの料理人が仕事の合間にとる食事
本書は、あの名店の料理人は厨房の中で一体何を食べているのかというみんなが持っている関心を一挙に解明した。 彼等は仕事場でこんな美味いものを食べていたのだ! けしからんと思いたくなるこのご馳走! 楽しい文章と臨場感溢れるカラー写真でたっぷりビジュアルにご紹介します!  ご紹介するのは、東京・大阪・京都・名古屋のあの名店16軒。 内容的には、「あまり物丼」:仕事を終えた夜、あまり物を寄せ集めてご飯にのせる、その日だけのまかない丼(ゆず亭)、「鮨飯の残りはチキンライスに」−鮨飯で作るチキンライスは、ほのかな酸味がケチャップと相まってじつに美味だ(広尾の空)、「オコゲのオニギリ」−釜にこびりついたおこげに胡麻油と醤油と三つ葉を入れてにぎるだけ(つくし)等々四方八方多岐にわたる。                        4093431256   
E−544 自炊する人のやさしい料理 日本放送協会 日本放送出版協会 1979 1,200 A・590 NHKきょうの料理カラー版ポケットシリーズ29
NHKテレビで「きょうの料理」の放送を開始したのは昭和32年11月、テキストが発行されたのは翌33年5月でした。 以来、今日まで、ご紹介した料理の品数はおよそ10,000余をかぞえることになります。この間「きょうの料理」は若い人からお年寄まで、ひろくご家庭のみななまから愛され親しまれて、文字どおり、きょうのおかずや献立づくりのお役にたってまいりました。 こうしたファンのみなさまの、また一方の声として「きょうの料理」を目的とか対象とかいった面からまとめてほしいというご要望があり、これにお応えして、放送、テキストの中から、ご好評をいただきました料理を、もう一度選択、編成してお届けすることになりました。 各巻とも、食べたい料理、作りたい料理が一目でみつけられるようにまとめてあります。(本書「はじめに」より) 本書は、自炊する人のためにやさしい料理をお届けします。 ご活用ください。  内容的には、[買っておくと便利なもの」、「献立」、「ご飯物」、「めん類」、「汁もの」、「肉料理」、「魚料理」、「野菜料理」、「その他」に分かれます。 4140330627
E−545 若い人の元気はつらつダイエット食 管理栄養士 宗像伸子 日本放送出版協会 1991 1,600 A・1350 NHKきょうの料理 家族のヘルシー食卓B
この本は、”元気はつらつ”を第一条件にしたダイエットです。 健康な減量は毎日の食事で、肉や野菜をきちんととり、野菜も適量をしっかりとることです。 野菜に偏りすぎるのもよくありません。 ご飯もパンも適量をとります。 この本にあるダイエット食を実行すれば、元気で活動的な人の食事以上に、あなたは多彩で、豊かな食生活を送ることができます。(本書「はじめに」より)  内容的には、[朝食を、まずしっかりと食べてから」、「夕食を食べすぎないように」、「ダイエット向きおすすめ料理ー肉料理8品・魚料理8品・豆・豆製品も忘れずに8品・野菜料理はたっぷりと10品・ご飯麺パンのとり方8品・もう一皿加えても安心なローエネルギーのおかず6品・ローエネルギーの間食10品・ローエネルギーのおつまみ6品」に分かれる。                          4140331038 
E−546 食事健康法事典<健康を約束する食生活総点検> 牧野武朗・斉藤稔編 マイヘルス社・講談社 1979 1900 A・690 改訂版 別冊壮快
一体、数多い食べる健康法のうち、本当に優れた方法はどれなのか、本当に体にいい食品はどういうものなのか、本書はこうした国民的関心にこたえるために、一流専門家が多年にわたる研究成果にもとづいて解説した食事健康法の総集版です。(本書カバーコピー)  内容的には、[健康を約束する食事のあり方」12例、「病気11種の最もすぐれた食事療法」11例、「誤解されている点が多い<体にいい油・悪い油>」7例、[肉食は誤解されている」4例、[肴はどれが最も健康にいいか」3例、「病気を予防し健康に役立つ野菜のとり方」5例、「毎日知らずに食べてる危険な食事・危険な食品」9例、「20代30代40代50代60代の理想的な献立」3例に分かれる。
E−547 薬食健康法事典<今注目の健康食品と薬用植物> 牧野武朗・斉藤稔編 マイヘルス社・講談社 1978 1900 A・690 改訂版 別冊壮快
本書は、健康食品・薬用植物に権威ある一流の専門家が科学の光を当て、どんな病気、どんな症状、どんな体質にどう適応するか、その効果を確認したものです。 さらに、使用法、使用体験、料理法、副作用などについてもできるだけ調査し、記述しました。 座右の書としてお役に立ててください。(本書カバーコピー)   内容的には、[漢方でも使っている生薬」13品、「食べて薬になるいま話題の食品」11品、「ガンによく効く植物」7品、「民間薬として使われている植物」13品、「日常の食事に用いられている健康食品」7品、「自分で作れる体にいい酒ー薬酒25種の効果と作り方」、「八百屋で買える和漢薬」、「民間薬の入手法・採取法」に分かれる。
E−548 コーヒー味わいの「コツ」 バッハコーヒー主宰田口護 柴田書店 1996 1500 A・1600
私は、コーヒーについてのどの質問にも私が提唱してきた「よいコーヒー」を前提に答えました。 一、欠点豆がハンドピックによって取り除かれているもの。 二、煎りむらや芯残りのない適正な焙煎が施されているもの。 三、新鮮な焙煎したてのもの。   この三つの条件すべてが満たされているものが「よいコーヒー」です。(本書「まえがき」より)   内容的には、1、「コーヒー豆の知識」、2、「おいしくコーヒーをいれるには」、3.「コーヒーあれこれーコーヒーの楽しい飲み方」、4.「生豆を焙煎する」に分かれる。 4388251046
E−549 食べさせたい! 男の料理  岡部敬史 風工房編 宝島社 1999 1,400 A・657 別冊宝島478号
大切な人に作りたい、こだわりのレシピ集=1「夜のメインはこれで」ポトフ・フリッター、仔羊の英国風ロースト・にんにくスープ、パエリア・野菜のグリルサラダ風等々   2「休みの日にはじっくりと」カレー、タンシチュー、ラーメン、手打ちそば   3「休日の昼にさりげなく」焼豚チャーハン、ペペロンチーノ、親子丼等々   4「子供といっしょに楽しく作る」ハンバーグ、コロッケ、餃子   5「懐かしいあの味を」お好み焼とラムネ、カレーパン、クレープトジャム、焼きリンゴと焼きバナナ   6「クリスマス・お正月、特別の日には」ローストチキン、スペアリブ、鯛めし             4796694781      
E−550 納豆が出会った味、人、ふるさと 料理研究家 藤野嘉子 学習研究社 2002 1,800 A・800 GAKKEN HIT MOOK おはよう奥さん 特別編集
納豆好きにはこたえられない! 地元の味を生かした納豆レシピ集。 北海道:納豆ベイクドポテト・納豆ちゃんちゃん焼き・納豆丼等々   東北:納豆入り盛岡冷麺・納豆牛肉ロールソテー・山形納豆汁等々   関東:まぐろのヅケ丼・大根サラダ・納豆チャーハン等々   中部:納豆味噌カツ・納豆そば米雑炊・おやき等々   関西:石焼きビビンバ・湯葉のふくさ揚げ・納豆と壬生菜の黒胡麻和え等々   中国:かきの土手鍋納豆入り・ゆでわけぎの酢味噌納豆・アーリオ・オーリオ・パスタ等々   四国:なすの納豆つめソテー・納豆いなり・納豆サラダうどん等々   九州:とんこつらーめん・おきゅうと納豆・明太子納豆混ぜれんこんはさみ等々に分かれる。  オールカラーでビジュアル感満点!            4056027331
E−551 500円玉1個4人分晩ごはん献立 主婦の友編集部 主婦の友社 2003 1,400 A・880 もう献立に迷わない決定版
本書では、低予算でありながらもメリハリのある500円以下の献立例を数多く紹介し、リズミカルな1ヶ月の献立作りに役立つ構成をめざしました。(本書」はじめに」より)   本書は、三部構成。 PART1:500円玉1個のワザあり!1ヶ月晩ごはん献立(主菜&副菜・汁orスープ)を2ページ仕立てで丁寧に解説。  PART2:素材で決める毎日の献立ー特売で見つけた魚や肉、そんなメイン材料から献立を決めたい! という日には、このページからチョイス。   PART3:もう一品ほしい、というときの●素材で作るもう一品 ●おかずスープでもう一品 に分かれる。 オールカラーデビジュアル感満点!                  4072397067
E−552 サラダなら、まかせなさい! 内田吉昭編 世界文化社 2000 1,600 A・1200 別冊家庭画報
デリ風おかずサラダで野菜の元気をもらおうよ! アール・エフ・ワンのヒットサラダ、人気シェフシリーズ48品の全レシピ公開!(本書帯コピー)   1999年4月から2000年3月にかけて1年間、アール・エフ・ワンの店頭には月替わりで12人の人気シェフのサラダが登場、くいしんぼの注目を集めました。 レシピはシェフそれぞれの自由な発想で制作してもらいました。 期待どおり、この企画でサラダの世界は、大きく変わったのです。 シェフから寄せられたメニューは、ムースあり、冷やしそばあり、イタリアやプロヴァンスの海の匂い、懐かしい故郷の香り、それぞれに個性あふれるものばかりでした。 しかし、各シェフのサラダが店頭に並んだのは、それぞれ1ヶ月という短い期間でした。 そこで、あのサラダをもう一度、食べたいというリクエストに応え、人気シェフの全サラダメニューをご紹介。 今度は、あなたの手でシェフの味に挑戦してください。(本書「はじめに」より)                 4418001220  
E−553 パスタマシンで麺道楽 大森大和 文化出版局 2001 1900 A・1500 うどん、中華麺、韓国風冷麺、もちろんパスタ!
パスタマシンでもっと手軽にもっとおいしい麺打ちを!   麺打ちの教室を開きました。 さぞかし皆さん毎日のように麺打ちを楽しんでいるものと思っていたのです。 ところが、答えはNO。 道具は重たく扱いづらい、作業は重労働でなかなかうまく打てないなどなど、続かないのは無理のないことだったのです。 ある日、ひょんなことから手打ちパスタを教える機会に恵まれ、パスタマシンとつきあうことになりました。 はじめは驚きの連続でしたが、これはうどんやほかの麺にも活用できるなと思いました。 試行錯誤の末、おいしい麺を手軽に打てる方法にたどり着きました。 ここで紹介するのは、うどん、中華麺、韓国風冷麺、パスタの4種類の麺の打ち方です。 何度か粉と戯れているうちに、プロ顔負けのびっくりする麺を楽しめる日が必ずくるはずです。(本書「はじめに」より)     内容的には、「うどんを打つ」、「中華麺を打つ」、「韓国風冷麺を打つ」、「パスタを打つ」に分かれる。               4579207793 
E−554 パン 麺 パスタ 葛西麗子 千趣会 1995 500 A・− 素材クッキング
素材クッキングは、忙しい女性を応援する料理ブックです。 素材クッキングでは、素材を生かしたカンタン料理にこだわりました。 こだわり1:素材別に編集し、出回り時期の素材や、冷蔵庫に残っている材料などを活用しやすく。  こだわり2:原則10分〜30分でできる手軽でカンタンな料理だけ。   こだわり3:身近なところでそろう材料だけを使います。 こだわり4:素材を残さず、まるごと活用。  こだわり5:栄養バランスのいい献立例を沢山紹介。(本書「はじめに」より)   内容的には、パスタ・中華麺・日本そば・饂飩きしめん・そうめん冷麦・ビーフ・食パン・ドッグパンバンズパン・フランスパン・ベーグルマフィンでクッキングに分かれる。    
E−555 ERIO まるごとハーブ 日本放送出版協会 日本放送出版協会 1997 500 A・486 クッキング&ガーデニング
●インタビュー:だからわたしはハーブに夢中!(緒川たまき・田村翔子・竹内海南江)、●春山みどりさんのハーブのおやつ、●長尾智子さんにならう9種のハーブでお料理上手、●ハーブを育ててみよう!、●香りがいっぱい!気軽に楽しむ私のハーブ、●ハーブのチカラできれいになる!、●恋するハーブ料理!
E−556 異国のメシーる たけだ みりことねじれた空間 メディアファクトリー 1992 900 A・980 セイシュンの食卓のお友達
世界料理でパーティメニュー。 手軽にできて異国な驚き! <異国のメシーる>で食卓パフォーマンスすると・・・・メリット1:「今日は○○(例えばイラク)料理だよ」と言っただけで驚いてもらえる。 メリット2:目新しい料理が多いので、多少の失敗はバレない。 メリット3:本書の解説とこぼれ話を読めば、通を気どれる。 メリット4:後日、話のタネになる。    材料は、いつものスーパーでそろいます。 初心者でも大丈夫。(本書帯より)     「メシーる」というのは誰かと気軽にごはんを食べることで使い出すと とても便利な言葉です。(本文より)   本書は、全編楽しいコミック劇画で構成されており、見終わればベトナム・ロシア・エジプト・スペイン・ネパール・ケニア等々17カ国の異国のメシールをマスターできる!   4889912711  
E−557 中国料理用語辞典【決定版】 井上敬勝編 日本経済新聞社 1993 1,900 A・1400
中国料理をおいしく食べるにはどうすべきか? 答は、食べたいものをそれを得意とする料理店で注文することができればおいしく食べられるのだ。 そのためには自分でメニューを読めることが必要なのである。 これまでの体験から、中国料理のメニューを読むのに必要な事項をまとめてみたのが本書である。(本書「まえがき」より)    内容的には、「中国料理の基礎知識」(料理の系統的分類、中国料理の調理法、中国料理の特殊材料、料理名について、中国料理の食器、お酒について)、「中国料理のメニュー」(広東料理、四川料理、北京料理、上海料理)、「飲茶」、「中国料理用語辞典(画数順)」、「日本語でひく材料名」に分かれる。           4532162378
E−558 梅沢さんちの台所 梅沢冨美男 日東書院 2007 1,600 A・1143
ごはんにもお酒にも合う、家族みんなが笑顔になる梅沢さんちの家庭料理。 梅沢さんの料理はなんでそんなにおいしいの? おいしい料理には秘密があった!?  梅沢冨美男直伝の料理のコツ、隠し味まで包み隠さずお見せします。(本書帯コピー)   著者の料理歴は長く、若いころは劇団の料理番を務め、得意な料理は手早くササッと、あるものでアレンジして作るいわゆる「家庭料理」。 テレビなどで料理を披露するようになり、その腕前が話題になった。 本書は、満を持して発表された初のレシピ本である。(本書帯コピー)  内容的には、おつまみ10品、サラダ5品、炒めもの品、揚げもの5品、焼きもの蒸しもの煮もの6品、ごはんもの・鍋7品、スープ・デザート5品、梅沢劇団懐かしの楽屋めし2品等々。978-4-528-01953-9  
E−559 白洲次郎・正子の食卓 牧山桂子著・(写真)野中昭夫 新潮社 2007 3,600 A・2600
私は結婚するまで、食事などほとんど作ったことがありませんでした。 気まぐれに時々何か作ったりする程度でしたが、結婚して亭主に大きな顔をさせないためにメシを作り始めた、というのが真相です。 料理を作らない母を見ていて、私はああはなりたくない、という思いが、心の底にあったのも一因です。 そんな私が食事を作り始めて思ったのは、両親に随分いろいろな場所へ食べに連れて行ってもらったな、ということです。 舌が覚えているということは、作る面でも良いことだと思います。 私たち夫婦が自宅で、なにやら自分たちとは違う、うまそうな食事をしていることに両親が気づくのに、大した時間はかかりませんでした。 あれが食べたい、これが食べたいと、両親から注文がひっきりなしに来るようになりました。(本書「あとがき」より)   内容的には、「新春」14品、「夏」11品、「秋」10品、「冬」17品、「定番」27品に分かれる。   *著者は、1940年、白洲次郎・白洲正子夫妻の長女として、東京で生まれる。 2001年十月、旧白洲邸「武相荘」を記念館としてオープンさせた。     978-4-10-303751-4
E−560 美人粥 小林カツ代 文化出版局 2001 1,200 A・1400 お粥は、作る人も食べる人も美人にします。
正直いいまして、私、格別にお粥好きというのではありませんでした。 それが、ある年に韓国でまったく違う二つのタイプのお粥を食べたところ、どちらもいい味で、すっかりお粥好きになりました。 ただ、食べ終えるまでにちょっと飽きてくるのです。 そこで私はふっくら炊いた白粥に、極上のスープをかけ、初めはスープを味わい、次はお粥とともに、最後は混ぜながら食べる。 というぐあいに3度も味が変化。 世界でただ一つのスープ粥なるものを創作し、なんとおいしいことか!と感激してついに店までオープン。 それをこの本の担当者が偶然食べて、突如、お粥の本を出したい、と。 そして、このお粥は、作る人も食べる人も絶対美しい。 「だからタイトルは、”美人粥”です!」 「えーっ」と私。(本書「著者より一言」より)  4579207858
E−561 鳩山家の愛情ごはん 鳩山 幸 扶桑社 1998 2,900 A・1524
夫の、子供の、成功パワーは、愛情いっぱいのごはんから。 5代東大卒を輩出する鳩山家の食卓をカラフルにビジュアルにそして楽しくご紹介! 毎日のお惣菜からおもてなしメニューまで、鳩山家の愛情レシピ122。(本書カバーコピーより)*著者は、アメリカ滞在中に当時スタンフォード大の大学院生だった夫・歯と山由紀夫氏と出会い、結婚、長男を出産。 帰国後しだいに料理の腕前と手際のよさが評判になり、テレビの料理番組などにも出演。   4594026133 
E−562 暮しの手帖の評判料理 暮しの手帖社編 暮しの手帖社 2001 2,900 A・1000
「我が家の味として、男性軍にも作ってほしいし、息子や娘にもぜひ伝えたいのですが、その料理が出ている号を探し出すのが、けっこう大変です。 そういう料理を、一冊にまとめてもらえると、うれしいのですが・・・・・」  編集部には、ずいぶん前からそういう声が届いていました。 それを形にしたのが、この別冊「暮しの手帖の評判料理」です。 20年以上も前にやったものから、つい、最近の号でやったもの、本誌だけでなく、「ご馳走の手帖」、その他の別冊にのったもの、ずいぶん前に単行本になっている「おそうざい十二ヶ月」「おそうざいふう外国料理」「吉兆味ばなし」の中にでている料理、「おそうざいふう中国料理」からと、幅ひろく、評判の料理147品が集りました。(本誌「編集者の手帖」より)    内容的には、「ごはん・麺」24品、「野菜のおかず」49品、「肉のおかず」17品、「魚のおかず」18品、「とうふ・玉子」12品、「スープ・汁・鍋もの」24品、「漬けもの」3品に分かれる。
E−563 インド式菜食生活 ヘーマ・パレック グラフ社 2006 1,600 A・952 マイライフシリーズNo.648
インドでは、古くから人々の間に、人間より力の弱い生き物を、食欲を満たすだけのために殺したりはせず、菜食によって徳を重ねるという観念がありました。 私も敬虔なジャイナ教徒の家庭に生まれ、幼い頃からベジタリアンの食生活を続けています。 肉や魚介を使わなくても全くもの足りなさは感じられず、今まで大きな病気をしたことはありません。 乳製品や豆、ナッツをたんぱく源として、カレーやサラダ、スープ、デザートなど変化に富んだ料理を作ります。 本書では、主菜、副菜、スープ、主食などに分けてご説明しましたので、献立例を参考にして、お好きなものをお選びください。(本書「まえがき」より)   4766209621
E−564 石坂浩二のサラダ図鑑 石坂浩二 講談社 1991 1,500 A・1600
呑んべェというのは90パーセント何かツマミたがるもんなんです。 そんな不意の呑んべェの闖入にもってこいが、漬物ではないでしょうか。 また、夫婦そろって夜半にぬか漬けカリカリ、お茶漬けサラサラ、これもまた日本人の何よりの安らぎ、幸せそのもの。 肉料理に漬物をサイドディッシュで出すと、これがまた好評なんです。 漬物こそ英訳のジャパニーズピクルスではなく、日本のサラダなのではないでしょうか。 フランス料理が日本に、アメリカ経由もあったにせよ、伝わって1世紀ちょっと。 日本生まれの洋食の数も増えました。 でももっと日本風、日本人が食べたいサラダもあっていいのではないでしょうか・・・・。 サラダ、私はそこに漬物の気持ちを忘れたくありません。(本書「はじめに」より)      内容的には、「サッとできるシンプルサラダの傑作」、「遊び心で作る名前にワケありサラダ」、「サラダの領域を広げる発想転換サラダ」、「材料の素性を知って作るこだわりサラダ」、「和素材を生かして作るふるさとサラダ」に分かれる。           4061734083
E−565 フランス料理ABC パトリス・ジュリアン 文化出版局 1992 1,900 A・1300
「フランス料理って、作るの難しいんでしょう?」 「高い?」 「下ごしらえに時間がかかるよね?」  ためらわず答えは「ノン」。 この本で紹介する料理はどれも、一品にかかる調理時間は15〜30分で、予算は2人前で約1000円。 それに材料はほとんど日本で簡単に手に入るものを選び、複雑な調理器具も使わない。一言で言えば、”だれにでもできる料理”ばかり。(本書「はじめに」より)     全ての料理が、味覚をそそるカラフルな皿姿と1ページ1料理の説明で構成される。 本書の特色は、この説明欄にあり、材料・レシピ・調理時間に、その料理のコツ・調理器具およびプレゼンテーションとして用いるべき皿、さらに飲むべきワイン・その料理を味わうときに聴くべき音楽まで紹介される。 クリエイティブの極致である。       内容的には、「スープ」7品、「野菜・サラダ」6品、「魚料理」8品、「鴨肉・鶏肉料理」8品、「牛肉・豚肉料理」9品、「デザート」5品に分かれる。   4579204131      
E−566 日本のおかず 京味 西健一郎 幻冬舎 2008 1,900 A・1600
各界著名人が愛してやまない、当代最高の割烹「京味」の主人による待望の「家庭料理」のバイブル。 牛肉ごぼう、ぶり大根、にしん茄子、豆あじの南蛮漬け、たらちり鍋、親子丼    なによりのごちそうは、旬の素材を生かした「おかず」。  *「味を迎えに行く」と私はよくお話しています。 それは、素材の一番美味しい時期を知って、料理を作るということです。 昔のおかずには、その季節に美味しくなるもの同士が使われています。 先人の知恵は、本当に素晴らしいものだとつくづく思います。 是非、日本の旬の恵みを生かした、より美味しい料理を食卓に並べ、この食文化を将来の日本に生きる人たちに伝えてください。−西 健一郎(本書カバーコピー)      内容的には、「和え物」17品、「煮物」28品、「焼き物・揚げ物」17品、「鍋物・汁物」7品、「ご飯物」9品、「甘味」2品に分かれる。     978-4-344-01470-1
E−567 フィレンツェ料理の技術(ラルテ・デッラ・クチーナ) サンドラ・ロージ(著)・パオラ・ポルドリーニ(挿絵) ラ・マンドラゴラ社 1996 2,900 A・12ユーロ 伝統料理の作り方
この本に登場する料理の殆どはフィレンツェ風でありますが、とても歴史の古い料理や、極めて最近のものまで紹介しています。 それらは何世紀、いろいろな階層に亙り、また、様々な、変化にとんだ過程をへて形成され、味、色、習慣、経費など、多彩な食卓像を提供します。(本書「序」より)      1ページ・1品の構成で、分かり易いレシピと雅致に富んだ挿絵で紹介し、調理時間・材料を付する。 面白いのは、日本の料理書にはない準備時間を付していることである。  内容的には、「ソースとスーゴ」、「食卓を整えるには」、「前菜」、「プリモ・ピアッティ」、「パスタをどう茹でるか」、「ピアッティ・ディ・メッツォ」、「魚」、「付け合せ」、「野菜をどう調理するか」、「デザート」、「重量計算の目安」、「おやつ」、「パンの作り方の秘密」、「オイル浸け」、「ワインの味わい方」に分かれ、109品のフィレンツェ料理を紹介している。  ともかくイタリア臭芬芬たる料理書で、製版、イラスト、写真平板、印刷全てがイタリア仕様で作られているので、やや戸惑うところもあるが、日本人には目新しく、楽しい!        8885957161
E−568 小林カツ代のとにかくアッという間のおかず 小林カツ代 大和書房 1994 1,000 A・1100
すべてがアッという間に簡単に作れて、そしておいしいものです。 現代人はほんとうに忙しく、ことに仕事と家庭の両立は、正直いってなかなかしんどい。 毎日毎日は時間との戦い。 「アッという間のおかず」も時間がないからこその気迫に満ちると思います。 だから、だらだらと作らないこと。 強火とあればカッと火を強め、サッサと混ぜるとあれば、ほんとにサッサと。 モタモタの味は現代人には似合わないのです。(本書「まえがき」より)     内容的には、「秋に作りたいおかず」21品、「冬に作りたいおかず」20品、「春に作りたいおかず」21品、「夏に作りたいおかず」22品に分かれる。 4479340416
E−569 フランス食肉事典 田中千博 三嶺書房 1991 9,800 A・6000 AからZまで1972項目所載
本書は、食文化の頂点を極めたフランスの「肉食の歴史」を規範として、その伝統の肉食の各分野における用語の解明を試みたものである。 筆者は、20年来のシャルキュトリー研究を通じて、肉食に関する用語を収集しつつ、内外の文献と照合し蓄積してきた。 『フランス人は何を食べてきたか』を尋ねながら、牧場、農場、山野、湖沼、海浜などから捕獲したあらゆる肉食の素材を採録するとともに、その加工や調理について述べた。 中には既に禁猟となったり禁忌となった動物や鳥もあるが、古代から中世を経て、現代フランスの肉食が成立するに至るまで、文献上、食用に供されたことがあるものは全て記載してある。  見出し語の解説の冒頭には、その語を利用する際の便宜のため、「分類名」が動物・鳥・食肉・副生物・加工・副原料・香辛料・製品・料理・調理・食文化に分けて記載してあるので便利である。       4882940205
E−570 土佐の料理 宮川逸雄 土佐民俗学会 1979 4,800 A・2800 函入り布装
土佐料理について、その歴史をたどりながら現在未来に至るまでの諸問題を克明に記録したものである。 著者は、調理職に永年たずさわり、そのかたわらで、自らに課せられた研究課題として土佐料理に情熱をもって取り組んできた。 本書を作成するにあたり、ある時は県境の山村に、またある時は辺境の漁村に足を運び、事実を確認記録し、今日までの郷土料理の様々な変遷、事実のことがらについてまとめてきたことは土佐の庶民間における料理・嗜好上において歴史的にも民俗的にも大変意義深い。(本書「序」より)   現在、土佐料理といわれている各種の料理は、大半は親から子へ、子から孫へと受け継がれて来た家庭料理がその源である。 そこには当然各種の習俗があった。 例えば、皿鉢料理の組物は祝儀や平常には”中高”のかたちに盛り、葬式や法事といった不祝儀には中を窪めた”中低”のかたちに盛るのが普通だった。(本書「はじめに」より)    内容的には、「ご馳走」、「皿鉢料理」、「本膳料理」、「精進料理」、「カツオ料理」、「三角形の習俗」、「婚礼と精進落ちの様式」、「忌み食品」、「料亭と料理人」、「日本料理を考える」に分かれる。
E−571 赤毛のアン レシピ・ノート イレーン&ケリー・クロフォード編著 東洋書林 2000 3,900 A・2500 L..M.モンゴメリの台所から
「赤毛のアン」でおなじみの作家モンゴメリの手書きのレシピ帳をもとに、1900年代初めの料理と調理法、当時の生活習慣や暮しの知恵を垣間見る。 さあ、みなさん、ご一緒にモードの台所へ行きましょう。 甘い、おいしそうな匂いがただよってきますよ。(本書カバーコピー)   内容的には、「牧師館のアフタヌーン・ティ」、「趣のあるフォーマルディナー」、「牧師夫人の日常生活」、「夏の日の軽食とピクニック料理」、「懐かしい友は食卓に集う」、「ふるさとのお気に入り」、「グリーンゲイブルズで大人になる」、「祝祭の膳」に分かれる。      4887214014
E−572 納豆力・食べるクスリ 渡邊純子 講談社 2003 1,800 A・980 講談社のお料理BOOK
一日一食でみるみる体が良くなる驚異の納豆パワー! 納豆好きも納豆嫌いもナットクのレシピ87。 おいしく食べて即健康! 「世界で最もIQの高い少年の食べ物が納豆であったことから、納豆は『健脳食』として海外で知られるようになりました。 受験生やボケ防止に! O−157にも負けない抗菌力! 血管の中にすでにできてしまった血栓を溶かすことができるのは、いまのところ納豆だけです。」(本書監修者・医学博士・須見洋行)    内容的には、「新作レシピ」10品、「人気レシピ」9品、「酒肴レシピ」18品、「定番レシピ」14品、「親戚レシピ」8品に分かれる。          4062716216   
E−573 フランス菓子入門 大阪あべの辻製菓専門学校編 新潮文庫 1986 1800 A・600 a
バター風味豊かなコクのあるバター生地の貝殻型の「マドレーヌ」。 折り込みパイ生地のパイのシャリッとした口当たりもさわやかな木葉型の「ミルフィーユ」。 シュー生地とチョコレートの味で黒人の子供という名の「ネグリヨン」。そして数かずのプティ・フール。 本書は、フランスのお菓子屋さんのガラスケースに並ぶ色とりどりのおいしい伝統的フランス菓子49品の作り方を紹介。 カラー文庫。(本文庫カバーコピー) 4101454027
E−574 琉球料理と沖縄の食生活 翁長君代 (株)績文堂 1969 9,800 A・580
「私も沖縄へ行って、初めて琉球料理が解ったような気がする。 これは沖縄の地理的条件とその食糧資源とを上手に使い分け、最も能率的でしかも効果的に考え出された料理で、その上、誰の嗜好にも合うから不思議だ。 そこには、中国風実用性と和風の粋といったものが混在し、材料を余すところなく活用されて、栄養上の利点はもちろんのこと、なにかスタミナ源といったものを感じさせる。 著者は琉球料理の研究家で琉大教授、それに、教室の先生方が協力されている。 私は双手をあげて推薦したい。」(国立栄養研究所長・大礒敏雄)   内容的には、「琉球料理をかたちづくったもの」、「琉球料理」:ごはんもの・いも料理・とうふ料理・野菜料理・海草の料理・魚の料理・肉の料理・つけもの・お菓子、「沖縄の食品」、「沖縄の栄養」に分かれる。 B000J9NG44
E−575 基礎日本料理教本(上・下) 京都調理師専門学校・仲田雅博 柴田書店 1993 4,800 A・5600 2冊揃
近年の日本料理は、会席(懐石)・割烹料理以外に諸外国の料理や文化を吸収して、多彩な形で広がりを見せています。 国際化はますます進んでいるようです。 このような現状の中で、これから日本料理を学ぼうとする方々や経験の浅い板前さん達は、駆け出しから何年間かの期間で、まずはしっかりと基礎技術を身につけておかないと、この世界での自己実現を果たすことはできません。 情報化社会の中で、ややもすると基本であるところの「幹」を二の次にして「枝葉」の方へ目が向いてしまいがちです。 本書では、その「幹」の部分である基礎技術をできるだけ一般化して分りやすく伝えようとするものであります。(本書「はじめに」より)     内容的には、「料理人の仕事と組織」、「調理器具」、「野菜の下処理」、「魚のおろし方」、「加工品の処理と利用法」、「だしの引き方」、「調味料」、「造り」、「和えもの」、「椀」、「焼き物」、「煮もの」、「揚げもの」、「蒸しもの」、「酢のもの」、「ご飯もの」に分かれる。  (上):4388056995,(下):4388057002
E−576 修道院の台所から エリーズ・ボウルディング 文化出版局 1980 4,800 A・1700
修道院に行くことはできないまでも、せめて、その台所を通して、修道院の平和を心の中に呼び起こしたいものだと思っておられる皆様のため、この書によって、修道院の扉を開いてあげたいと、思いたったのです。 これは菜食主義の本ですから、肉を使った料理はのせていませんが、魚類を使った料理はとり上げました。 すべての修道士が菜食主義者というわけではないのですが、聖ベネディクト派の戒律では、肉食を避けることが強く奨励されているのです。 この本では、それぞれのページに一つずつ料理の作り方を載せ、その周囲をそこに掲げられた料理にちなんだ古代版画や英仏独伊の詩篇や箴言やみじかい散文詩的なものが惜しみなくちりばめられています。(本書「まえがき」より)    内容的には、「冬」24品、「春」23品、「夏」26品、「秋」32品に分かれる。   B000J89AO0
E−577 瓢亭 四季の料理と器 高橋英一 柴田書店 2002 4,800 A・3200
瓢亭十四代目亭主である著者が、平成八年より「月刊専門料理」の誌上に、毎月一品「瓢亭の四季」「瓢亭味暦」として七年間連載してきたものを一冊にまとめて出版したものである。 ”四季の料理と器”のサブタイトルどおり、考えた料理を盛るために器を選んだり、また、使いたい器のために料理を考えたりと、著者が楽しみながら回を重ねたものである。 内容的には、「味ごよみ 春・夏・秋・冬」として瓢亭独特の各種料理を華麗なカラー写真で紹介するとともに、「瓢亭玉子」「朝が湯」等々瓢亭ゆかりの料理に関する随想十二編を置き、巻末に写真で紹介した料理の解説を付している。  438805917x
E−578 カレーのすべてープロの味、プロのテクニック 柴田書店編 柴田書店 2007 4,800 A・2500 世界のレシピ 109種
本書では、スタンダートなインドカレーや欧風カレーをはじめ、まだあまり知られていない東南アジア諸国のカレーや、工夫に工夫を重ねて他の追随を許さぬ域に達したオリジナルカレーなど、さまざまなカレーのレシピを一冊にまとめた。 また、スパイスをたっぷり使ったスナック類やタンドール料理、デザートやドリンクのレシピに加え、カレーを考える際に避けて通れない「スパイス」についても一章をもうけ、スパイスの効果をあますところなく引き出すためのテクニックやカレーに用いる主なスパイスの図鑑なども併せて収録した。 各レシピとも、料理概要と「材料」「仕込み」「提供の仕方」からなっている。            9784388060221     
E−579 鯨料理の本 大西睦子 講談社 1995 2,900 A・2500 徳屋秘伝
世界初の鯨料理の本!!  こないに旨いもん、どないしてくれるねん! ”この味を残したい、伝えたい” 浪花の肝っ玉おかみがいま世界に問う。 「安うて、旨うて、量がある」と評判の大阪名物ハリハリ鍋に代表される鯨料理の数々。 ここには浪花女の土性骨みせた庖丁の冴え、舌の冴えがある。(本書帯コピー) ハリハリ鍋・尾の身・赤身・本皮の刺身・茹で畝・生さえずり・尾羽毛等々多彩な鯨料理のカラー写真満載! 4062075792
E−580 タイ家庭料理入門 うめ子ヌアラナント&安武 律 農文協 1991 1,900 A・1700 はじめの一品から本格ディナーまで
舌をいじめる唐辛子の辛さ、それをやさしく慰めるココナッツミルクのマイルドな味、にんにくやタマネギの甘味、魚醤(ナムプラー)のだしのきいた旨味が渾然一体となってまざりあう・・・・・不思議な味の世界へようこそ。(本書カバーコピー)    各料理には詳細な材料とわかりやすい作り方がついていてビギナーでも大丈夫! カラー写真満載でビジュアル感たっぷり!  内容的には、「タイ料理の楽しみ方」、「食卓はサラダ王国」、「スープとカレー」、「おかずとデザート」、「うまい鍋料理」、「おかゆとめん料理」、「こんなつまみでビールを飲めばタイ気分」に分かれる。             4540910612
E−581 ベトナム家庭料理入門 三浦行義&大野尚子 農文協 1996 1,900 A・1700 台所にあがりこんで教えてもらった味
ベトナムのフランスパンはじつにおいしい。 酸っぱいスープでご飯がいくらでもすすむ。 豆腐とトマトの煮込みの味が忘れられない・・・・・・。 NHKアナウンサーと旅行ジャーナリストの食いしん坊夫婦が食べて作った現地の味をご紹介しながら、ベトナムの「こころ」も感じていただきます。(本書カバーコピー)   内容的には、「食いしん坊のベトナム入門」、「食のバイタリティここにあり!〜街角で、田舎町で」、「ベトナムの美酒を飲む」、「ふだん着のベトナム料理〜教えてもらった味50<スープ・鍋料理>・<サラダ・和えもの>・<米粉皮料理>・<おかず・酒肴>・<シーフード料理>・<ごはん・麺・パン>・<デザート>」に分かれる。       4540960547 
E−582 フィリピン家庭料理入門 原田瑠美 農文協 1994 3,900 B・1700 おいしく さわやかハロハロクッキング
ハロハロの国へようこそ! 歴史的に関わりの深いスペイン、中国、アメリカ・・・の味を独自にアレンジした「ハロハロ」(タガログ語で混ぜこぜといった意味)な味がフィリピン料理の特徴。 つくっても食べても楽しい、おかずからデザートまで50のレシピを初公開。 東南アジア料理の中でも酸味がきいて辛くないのがフィリピン料理。 懐かしくて新しい不思議な味の世界へご招待します。 複雑な香辛料はありません。 いますぐつくれる料理がたくさん。 輸入食材の入手先などもあわせて紹介。(本書カバーコピー)  内容的には、「フィリピン料理へ洋こそ」、「食卓から見えるフィリピンの暮らし」&「ごはん・めん料理4品」、「スープ5品」、「肉料理9品」、「シーフード料理10品」、「野菜料理7品」、「デザート6品」、「インスタントミックスを使って5品」に分かれる。             4540940902  
E−583 熱帯アジア14カ国の家庭料理 吉田よし子編 楽游書房 1993 2,900 A・2200 新版 日本で楽しむトロピカル料理
日本人は、熱帯アジアの隣人たちが一体どんなものを食べているのかほとんど知りません。 そこで、熱帯アジア出身者、熱帯アジア出身者と結婚している日本人、更にこれらの国に住んだことのある日本人で、その国の料理にぞっこん惚れこんでいる方たちなどに手伝っていただいて、14カ国の家庭料理を書き出していただきました。 なお、ネパールやブータンなどが熱帯に入るかどうか問題はありますが、隣接した国ということで含めてあります。 眺めてみると面白い料理がいっぱいあります。 しかも家庭料理だから簡単なものが多いのです。(本書「はじめに」より)   内容的には、「フィリピンの家庭料理16品」、「インドネシアの家庭料理16品」、「マレーシアの家庭料理15品],「カンボジアの家庭料理16品」、「ベトナムの家庭料理18品」、「ラオスの家庭料理20品」、「タイの家庭料理18品」、「ビルマの家庭料理16品」、「ネパールの家庭料理16品」、「インドの家庭料理16品」、「スリランカの家庭料理21品」、「ブータンの家庭料理10品」、「バングラデシュの家庭料理17品」、「パキスタンの家庭料理11品」に分かれる。            4897321026 
E−584 アリスの国の不思議なお料理 ジョン・フィッシャー著・開高道子訳 KKベストセラーズ 2004 2,900 A・1714
ルイス・キャロルの想像力によって生み出された、アリスという女の子。 彼女が不思議の国で巻き起こす縦横無尽の活躍や摩訶不思議、鏡の中にとけ込んだ少女アリスの冒険物語に、よおく精通している人は、彼女の名前がお料理の本の題名になっていても、ちっともびっくりはなさらないでしょう。 これからのページをご覧になれば、キャロルの2つの物語(「不思議の国のアリス」「鏡の国のアリス」)の中には、食物や食べることに関連した話が頻繁に出てくるのがわかります。 まるで、ヴィクトリア朝風クリスマスプディングの中に埋まっているレーズンのようにね。(本書「はじめに」より)   随処に鏤められたサー・ジョン・テニールのペン書きのイラストレーションが楽しい。 内容的には、当然、英国臭芬芬たる料理で埋め尽くされている。     4584188270
E−585 豆腐百珍 何必醇著・福田浩訳 教育社新書 1988 4,800 A・980 原本現代訳
本書は、約二〇〇年前に書かれた豆腐料理の専門書で、当時出版された料理本の中でも最も多く読まれた百珍物の一つであろうと思われる。 百珍物とは、主となる料理の素材を一種類に限定し、さまざまの料理法を見せる料理本であるが、そのきっかけは、本書である。 ただ単に数多くの料理法を並べたてるだけでなく、テーマとなる素材「豆腐」についての故事来歴をはじめ、中国・日本の著名人による豆腐礼讃に至るまで、さまざまな文献を集めている点が、特徴となっている。 内容的には、何必醇著の「豆腐百珍」(豆腐料理百品)、「豆腐百珍続編」(豆腐料理一三八品)および風狂庵東輔撰の「豆華集」改題「豆腐百珍余禄」(豆腐料理四〇品)からなる。(本書「解説」より)                      4315506842     
E−586 1人分の料理ブック 手塚文栄 創元社 1992 1800 A・950 健康を考えた、カロリーひかえめの簡単料理集
自分だけの食事はどうも手を抜きがち。 たび重なると、栄養の過不足やアンバランスから、体調をくずす人が少なくありません。 この本の料理は、材料数や皿数は少ないですが、ポイントさえおさえておけば体重コントロールや健康づくりにはきっと役立つはずです。 とりあえず、この本のとおりに作って材料のバランスを目で確かめてください。 ひとりで食べることの多い人、料理は苦手だけど、せめて栄養だけはきちんとしておきたいと考えている人、料理に時間をかけられない人、かけたくない人、外食の多い人、生活習慣病やガンが心配な人、妊娠中の人や減量したい人などにおすすめします。(本書「はじめに」より)                        4422740687
E−587 料理人になるには 大阪あべの辻調理師専門学校編著 ぺりかん社 1996 900 A・1200 なるにはBOOKS
日本料理、西洋料理、中国料理、最近ではエスニック料理も人気です。 昔は裏方さんだった料理人も、最近では超人気者。 でも、一流とよばれるまでには、並々ならぬ苦労、努力があるのです。 この本を読んで、先輩たちの苦労を知り、人においしいものを食べてもらう喜びを感じ、自分の道を考えるきっかけになれば幸いです。 調理師の資格についても紹介。(本書カバーコピー)    内容的には、「ドキュメント 味に生きる」、「料理の世界」、「なるにはコース」に分かれる。      4831506958
E−588 プーさんのお料理読本 お料理の作り方:ケーティ・スチュアート、絵:アーネスト・H・シェパード 文化出版局 1976 2,900 A・951 A・A・ミルン作「くまのプーさん」「プー横丁にたった家」をもとにして
この本は、プーの物語をこよなく愛するみなさんにお贈りするお料理の本です。 小さな子どもたちにも作れるシナモン・トーストから、ちょっぴりむずかしいロールパンなど、ケーティ・スチュアートが、作り方をわかりやすく説明してくれますから、一度もお料理を作ったことのないあなただって大丈夫。 オーブンの中でケーキが焼けていて、テーブルのしたくもできていたら、プーのことばを口ずさんでみるのが、いちばんぴったりじゃないかしら?(本書カバーコピー)   内容的には、「なにかひと口つまみたいとき、お十時やお茶の時間に」12品、「ピクニックや探検に出かけるときの食料」9品、「お昼ごはんや夕ごはんに」11品、「お食後やパーティのために」15品、「クリスマスのお祝いに」5品、「熱い飲みもの、冷たい飲みもの」5品に分かれる。 4579200624
E−589 山瀬ごはん亭のおいしい12ヶ月 山瀬まみ 幻冬舎 2000 1,500 A・1400
料理本を私が出すなんて、私、今、本当に嬉しい。 夢のひとつだったんだもん。 なんていうか、料理好きが報われた瞬間って感じ。 今では私も主婦になり、毎日食事を作っているわけですが、幸せなことに、全然苦じゃない。 たまに仕事で1週間くらい家を空け、料理ができない日が続いた時なんて、キッチンに立ちたくてウズウズする・・・・・これマジで。 この本が、ちょっとだけでも皆さんのお役に立てば私は嬉しい。(本書「まえがき」より)  内容的には、「4月 サクラサク」3品、「5月 おそとで食べよう」6品、「6月 一日おそば屋さん」4品、「7月 とりあえずビール」6品、「8月 アジアな夜」4品、「9月 まんまるお月見」7品、「10月 ハロウィンだから」5品、「11月 とにかく食べチャイナ」5品、「12月 歓迎サンタさん御一行様」14品、「1月 食卓がキッチン」3品、「2月 HAPPY BIRTHDAY 」6品、「3月 名脇役さん大集合」18品に分かれる。                 4877289542
E−590 わたしの献立日記 沢村貞子 新潮社 1988 2,900 A・1200
わたしの献立日記には、二十二年間のわが家のお惣菜が書きとめてある。 (あの頃はどんなものを食べていたのかしら)などと時折り自分でめくってみるのは楽しいけれどー他人様にご披露するなど、とても気恥ずかしくて出来ることではなかった。 それを、出版して頂く気になったのは、満八十歳という齢のせいである。 生まれつきひ弱だった私が、今日まで格別大病もしないでこられたのは、毎日のおかずのせいもあるのでは? と急にこの日記がいとしくなり・・・・・・もし、中高年の方たちのご参考になれば嬉しい、などと思ったからである。(本書「あとがき」より)   410365502x
E−591  マリー伯母さんの台所 樋川麻子著・三好貴子絵 駿台曜曜社 1998 2,900 A・1600 フランス家庭料理物語・帯なし
三つ星レストランの絢爛たる食事もたまに行くのはよい。 しかし、私にはフランスの田舎ブザンソンに下宿していた時、オーナーのマリー伯母さんがよく作ってくれたあたたかい心のこもった手料理の方が強く心に残っている。 日曜日のお昼の食卓に呼ばれると、アツアツのグラタン皿をオーヴンから出して、食卓の上にのせ、パレットナイフでザクッと切り分けてくれたあのじゃがいものグラタン。 ぶきっちょな手つきでお皿の上にのせるので、形はいびつでけっして見た目は美しいとはいえないが、良心のこもったこれぞ本当のフランスの田舎風ママンの料理だと思った。 この本の中で、私は、そんなフランス人の台所模様や庶民的な料理、それにまつわるエピソードなどを書いてみた。(本書「あとがき」より)  写真は一枚も使われず、雅致溢れるイラストが随処に鏤められている。                                  4896921658
E−592 秘密の花園クックブック エイミー・コトラー著・プルーデンス・シー画 東洋書林 2007 2900 A・1800
『秘密の花園』の物語には、まるで妖精物語のような魔法に富んだ雰囲気がありますが、実際には、19世紀のイギリスは、多大の不安、貧窮、飢え、変動の時代でした。 ・・・・おそらく作者であるバーネットは、この大きな変動と深刻な飢えを憂い、物語では誰もが新鮮な食べ物、しかもたっぷりの量が食べられる世界を想像してこの物語を書いたの違いありません。 『秘密の花園』における食べ物や文化に触発されたレシピを載せたこの本が、バーネットに賛辞を贈るとともに、ともすれば健康的な食欲をもつことやおいしい食事を感謝することを見失いがちである我々に、本当に大切なものは何かを気づかせてくれることを願っています。(本書カバーコピー)    内容的には、「秘密の花園と食べ物の不思議」、「ヨークシャー地方の朝食」5品、「マナーでの昼食」6品、「イギリスのお茶の時間」6品、「キッチンガーデン」8品、「ディッコンのコテージフード」6品、「インドの味覚」6品、「ガーデン・ピクニック」5品に分かれる。 9784887217218
E−593 メアリー・ポピンズのお料理教室 P・L・トラヴァース作、モーリス・ムーアベティ料理監修、メアリー・シェパードさし絵 文化出版局 1977 2,900 A・950 おはなしつき料理の本
バンクス家の子どもたちが、メアリー・ポピンズやブーム提督や鳥のおばさんたちの助けをかりて、大奮闘して作る月曜から日曜まで1週間の朝ごはん、昼ごはんおよび晩ごはんのメニューとそれを構成するいろいろな料理の作り方を楽しく紹介しています。 その料理のほとんどは、19世紀以来の伝統的なイギリス料理から選ばれています。 さあ! 貴方もメアリー・ポピンズのアドバイスを受けながら料理に取り組みましょう。 4579200632
E−594 てんぷらの本(日本料理技術選集) 平野正章・小林菊衛共著 柴田書店 1982 2900 A・− 函入り
本書は、日本料理において新顔の天ぷらが下賎から身を起こし、今日、日本料理のチャンピオンのように、外国人から目されるようになった出世物語のイキサツである。 食物史の中でも、天ぷらは陽の目をみず、わずかに本職の天ぷら屋さんが手の内を公開する程度のとどまっている。 このような現状を見逃すわけにはいかないというのが本書執筆のタテマエであるが、文献資料も少なく、この辺までは確かと言う事実を明かしていくことに努めた。(本書「まえがき」)  本書の構成は、天ぷらの歴史と技術に分かれているが、歴史編は平野が、技術編は小林(てんぷら専門店「稲ぎく」専務取締役)が担当した。(本書「あとがき」)    内容的には、「天ぷらの歴史<起源説・語源説・天ぷらのたどった道>」、「天ぷらの理論と実際<揚げ物の種類・揚げ油の知識・油の種類と効用・天ぷら油の化学・衣のこと・天だねのしゅん・天だねのいろいろ・天ぷら用の揚げ鍋について・その他の揚げ物用具・天つゆとおろし・揚げ方の実際・天ぷら談義&rt;」に分かれる。   
E−595 イタリア料理の基本 片岡護 新星出版社 2000 2,900 A・1800
基本となるソースから、アンティパスト、スープ、パスタ、リゾット、魚料理、肉料理、ドルチェ、カクテルまで、日本におけるイタリア料理界のトップシェフ片岡護のレシピを追って紹介します。 時代をこえて食文化の根をおろし始めたイタリア料理。 だからこそ、本格イタリア料理の基本と知識を伝えたい。 そんな思いが凝縮された最高の一冊。(本書カバーコピー)  全編カラフルでビジュアル! 分りやすく、丁寧に解説されています!                       9784405096615
E−596 ムーミンママのお料理の本 サミ・マリラ作、トーベ・ヤンソン絵&引用文 講談社 1996 2,900 A・1800
「パンケーキにジャムをのせて食べる人に、悪い人なんているわけがない。 話しかけてもだいじょうぶ」(「楽しいムーミン一家」より)     深い緑の谷間に住む、ムーミントロールと仲間たち。 北の国フィンランドの女流作家,トーベ・ヤンソンが描く童話の主人公は、どんなごちそうを食べているのでしょう。 ”ふだん用”から”ちょっと手のこんだ”ものまで、愛情あふれるお料理のレシピを,ムーミンママに教えてもらいましょう。 そして、それぞれのお料理にふさわしい”あの物語のこの場面”といっしょにあじわってください。 <スナフキンの荒野の五目スープ>から<はらぺこムーミンのじゃがいもグラタン>や<遠い岩島の美味つぶつぶオートミール>まで、あらゆるムーミン谷のごちそうを集めています。 サラダ、スープ、朝食、デザート、野外で作る料理、ピクニック用のお弁当、パンやクッキーやケーキ、保存食、温かい肉・魚・野菜料理と150種以上もあり、飲み物だって忘れないでのせてあります。(本書カバーコピー)     4062078538
E−597 NHKためしてガッテン定番の裏ワザ 洋食&イタリアン NHK科学・環境番組部編 アスコム 2004 1800 A・952
食や健康など、暮らしのなかのギモンを科学的に解決していくNHKのテレビ番組「ためしてガッテン」。 掲載している料理は、ご家庭でも人気のある洋食メニューがもっとおいしくなる裏ワザだけでなく、健康に配慮したアレンジメニューも。 おなじみの食材を使って、時間も書けず、簡単に作ることができるものばかりです。 すべての料理にカロリー、脂質、塩分の栄養データがついているので、栄養のバランスを考えた毎日の献立作りに役に立つと思います。 また、いままでの常識をくつがえすような「ためしてガッテン」ならではの知って得する食と健康の情報も詳しく紹介しています。(本書「はじめに」より) 4776201305
E−598 NHKためしてガッテン血液サラサラ健康レシピ NHK科学・環境番組部編 アスキー・コミュニケーションズ 2001 1800 A・952
テレビ番組NHK「ためしてガッテン」で取り上げたテーマのなかでも視聴率22・9%と特に反響が大きかったのが、2000年11月8日に放映された「血栓予防! 血液サラサラ食品大研究」です。 血液サラサラ食研究の第一人者である並木和子教授の指導のもと、血液が流れやすくなる食材をランキングにして紹介するという画期的な切り口が、反響をよんだ要因だと思います。 本書は、「血栓予防! 血液サラサラ食品大研究」で紹介された血液サラサラ食材を使ったさまざまなレシピをまとめたものです。 健康のためのレシピというと「あんまりおいしくないのでは・・・・・」と思うかもしれませんが、どれもみな手軽にでき、おいしくいただけます。(本書「はじめに」より)          4776200317
E−599 NHKためしてガッテン血液サラサラ健康レシピ サラサラ効果がアップする裏ワザメニュー NHK科学・環境番組部編 アスコム 2002 1800 A・1000
「NHKためしてガッテン 血液サラサラ健康レシピ」は、読者の皆様の多大なる声援に支えられ、改めて、健康な生活を望む人の多さを実感しております。 とはいえ、毎日毎日、健康に気をつかいながら料理を作るのは大変なことでしょう。 そこで今回は、忙しいときや作るのが面倒なときでも活用できるような、より実践的なメニューを中心に紹介しています。 普段、家庭で食べる機会は多いけれど、抗血栓点(血液サラサラ効果)があまり期待できない「定番料理」のアレンジ・メニューや、忙しい朝にピッタリのお手軽朝ごはんメニュー、丼ひとつで1食すませられるお昼ごはんメニューなど、全部で87の血液サラサラ健康レシピを用意しました。(本書「はじめに」より)  4776200333  
E−600 鳩山 幸のSPIRITUAL FOODスピリチュアルフード 鳩山 幸  扶桑社 2004 4800 A・1600
ハワイには世界各国から移民を受け入れたことによって、さまざまな人たちが共存しています。 移民たちや大自然の営みと上手に調和を図っていったカマ・アイナ(ハワイの人)の絶妙なバランス感覚が、今日のハワイ独特の食文化へと育てあげました。 今回の旅では、ハワイに21年以上住む日本人のお弁当屋さん、中華料理の技法や、韓国、ベトナム、タイなどのアジアの食材・スパイスを使った料理、メインランドでのヘルシー志向の影響、フランスから流れてきてビッグアイランドの食材に魅せられて定住したシェフ・・・・・との出会いがありました。 そんなこの旅の最大の印象と多種多彩な食材に触発されて、私も知恵をしぼり、ハワイで出会ったさまざまな料理に私流のアレンジを加え、日本でも気軽に作ることのできるレシピをかんがえました。(本書「はじめに」より) 4594046916