E(8) 料理本・レシピ (単位:円)
番号 書名 編著者名 出版社 刊行年 価格 程度・定価 摘要
E−701 なつかしの給食 アスペクト編集部・編 (株)アスペクト 1997 1,900 A・1300 楽しく読めます!
昭和30・40年代に学校給食に登場した人気・不人気メニューからアンケート調査で50品を精選。 当時の栄養士さんの協力を得て、あの頃の味がそのまま作れるレシピを完全再現。 また、ソフトめんやメルルーサなど給食の謎に迫ったおまけも満載。  巻頭エッセイ:「脱脂粉乳のアフタヌーン」(泉 麻人)    *本書は昭和30〜40年代に小学校で給食を食べた世代の方々に向けて、当時の味そのままの給食を食べていただくことを目的として作られています。お親しい方々とご一緒に調理され、召し上がっていただければと思います。 当時のお話などが食卓にのぼれば、お味がいっそう引き立つと思います。(編集部「本書の使い方」より)   4893667750    
E−702 なつかしの給食 <献立表> アスペクト編集部・編 (株)アスペクト 1998 1,900 A・1300 楽しく読めます!
昭和20〜60年代のあの味、この味を一挙大掲載。 読むほどに、あの頃の記憶がよみがえるシリーズ第2弾。 脱脂粉乳の謎、世界の給食に鋭く迫る!  巻頭エッセイ:「劇的なあげパン」(原田宗典)     当時の全国の献立表29+献立秘話+アンケート大公開!    *敗戦からわずか6年。 荒廃した国土に嘆息しつつも、子どもたちの栄養不足の解消、欧米人並みの体躯の育成に心血を注いだ栄養士さんたちの思いがひしひしと伝わってくるのが、昭和26年の名古屋市の献立だ。 あれだけ食べ物がない時代であっても決してうまいとは思えなかった、ララ物資の目玉食品、脱脂粉乳にビタミンカルピスを溶かし込んだ「強化ミルク」、この上なく高価だった牛肉やバターを使い、強化スープの素で作った、その名もズバリな「強化スープ」。 とにもかくにも強くなることが最優先だったことが分かる。(名古屋市昭和26年10月献立表より)                            9784757200470
E−703 なつかしの給食 <おかわり!> アスペクト編集部・編 (株)アスペクト 1998 1,900 A・1300 楽しく読めます!
昭和50・60年代、平成人気献立50品完全再現レシピ付き。   巻頭エッセイ:「給食のおばさんにバトンタッチ」(森尾由美)      *本書は昭和50年代以降に小学校で給食を食べた世代の方々とこれから学齢に達するお子さまをお持ちの親御さん方、また給食に興味をお持ちのすべての方に向けて、当時の、そして現在の味そのままの給食を食べていただくことを目的として作られています。 昭和30・40年代に比べ、、給食の充実ぶりに目を瞠る思いをしました。(編集部「本書の使い方」より)                   9784757202221 
E−704 素材クッキング 全15巻 (株)プルミエ社 千趣会 1994 3,000 A・ー
「素材クッキング」は忙しい女性を応援する料理ブックです。 手早くできて、経済的で、体によく、栄養バランスも安心で、見た目も食欲をそそるという5つの条件にかなった素材を生かしたカンタン料理を目指しました。  そのため、@素材別に編集し、A五分〜30分でできる手軽でカンタンなおかずだけとし、B身近な材料だけを使い、C素材を残さずまるごと活用できるように工夫しました。  もちろん、千趣会の本ですから、全編カラフル&ビジュアルな誌面となっていて毎日楽しく便利に使えます!     内容的には、「肉」、「卵・肉の加工品」、「魚」、「えび・いか・貝」、「魚介の加工品」、「豆腐・豆」、「ごはん」、「パン・麺・パスタ」、「緑黄色野菜」、「淡色野菜」、「いも」、「実野菜」、「根菜」、「きのこ・こんにゃく・海草」、「メニューブック」の15冊に分かれます。                                 
E−705 おうちでアジア「おやつ」 宮崎真子他 青春出版社 2001 1,900 A・1400
ふわふわ、もっちり、かわいい! 大人気のアジアンデザート・おいしいレシピ45−マンゴープリン、パールミルクティー、ココナツアイス、揚げバナナ・・・・・。  タイ=ココナツやマンゴーが大活躍!  どこかなつかしい味も、カンタンにできちゃう台湾。  ベトナム=”かわいくておいしい”がいっぱい!   やさしくて嬉しい、なごみのおやつ香港。  ほか、アジア各国の「おいしい!」が勢ぞろい!!(本書帯コピー)          4413032802
E−706 ピーターラビットのたのしい料理 ビアトリクス・ポター画・フレデリック・ウォーン社編 福音館書店 1993 1,900 A・1000 堅牢カラー美本
料理に初めて挑む子供たちにもできるように、材料と作り方がわかりやすく書かれている。 添えられたピーターラビットの楽しいカラーさし絵が興味深い。 内容的には、「パーティー用」7品、「朝食」3品、「昼食・夕食」7品、「プディング」4品に分けて典型的な英国料理を紹介している。                4834012085
E−707 架空の料理 空想の食卓 作家:リリー・フランキー&料理人:澤口知之 扶桑社 2009 1,800 A・1800
超ベストセラー「東京タワー オカンとボクと、時々、オトン」の作家と、イタリア料理の普及に貢献したイタリア国外の人物に与えられるグイドアルチャーティ国際褒賞受賞の料理人が、33回にわたって、それぞれ思い切り空想の翼を広げて一つの料理について語る。 毎回、冒頭にカラフルな料理フォトを、末尾にレシピを付す。          9784594057305
E−708 世界の家庭料理 朝日新聞社 朝日新聞社 1981 900 A・非売品 週刊朝日百科 世界の食べもの:別冊
在日外国人『わが家の味くらべ』  諸外国のいわゆる有名料理については知るチャンスの多い私達も、外国人の毎日のおそうざいとなると、案外その知識がないのではないでしょうか。 そこでこの小冊子では、現在日本に住んでおられる26か国の外国人女性が作った、ご自慢の家庭料理の数かずをご紹介して、皆さまのご利用に供したいと思います。(本冊子の前文より)
E−709 オードヴル 全日空ホテルズ著 柴田書店 1991 2,800 A・3900
オードヴルは、あらゆる調理法が駆使でき、多彩な素材を使うことができる。 したがって、作り手の創造力が大きく発揮される分野である。 ある程度、遊びも許される。 本書は、応用の舞台が広いように、料理のコースの第一の皿としてのオードヴルだけでなく、突出しのように、簡単で手早くできるものも含めた。 また、北は札幌、南は沖縄まで,立地の異なる10のホテルの協力によってまとめられたので、北には北の、南には南の、それぞれ特色ある素材が使われている。 各地の独特の素材を楽しんでいただきたい。(本書「はじめに」より)     内容的には、フォワグラ4品・ムース25品・テリーヌ6品・ゼリー寄せ6品・魚19品・マリネ タルタル21品・蟹 海老 貝47品・たこ いか5品・エスカルゴ グルヌイユ4品・サラダ12品・燻製15品・卵4品・牛肉 豚肉 山羊肉 鶉 鴨 内臓等10品・パイ8品・クレープ ラビオリ ベニエ8品・オードヴル・ヴァリエ カナッペ5品・その他7品に分かれる。 それぞれに美麗なカラー写真と材料・作り方を付す。             4388056553
E−710 21世紀に残すふくしまの味 福島民報社事業局出版部編 福島民報社 1999 1,800 A・2300 編集協力:福島県
わが家の永久保存版! 会津・中通り・浜通りそれぞれの地の恵みをかてとして風と光でみがき伝えてきた母たちの手づくりの味。 季節とともに暮らしを彩り、心を育てる味だから21世紀に伝えたい! 私たちを育んでくれた87品目:にしんの山椒漬け・くじら汁・ぜんまいのくるみ和え等「会津」24品、あいなめのたたき・いもがら酢漬け・かにめし等「浜通り」19品、つゆ汁・観音講ぼたもち・山ふき油炒め等「中通り」44品(本書帯より)   それぞれに美麗なカラー写真と材料、作り方の説明がある。            4939053032
E−711 あこがれのイタリア菓子 日本放送出版協会 社団法人 全国牛乳普及協会 1995 1,900 A・非売品 後援:農林水産省・畜産振興事業団
1.「焼き菓子はシンプル&リッチなスタイル」8品、 2.「洗練されたデザート・素朴なデザート」13品、 3.「時を経て、今なお新しい。伝統のお菓子」7品、 4.「パーティーのデザート&ケーキ」4品に分かれる。 いずれも、美麗なカラー写真と材料・作り方の説明付き。
E−712 世界のフェスティバル&スイーツ 吉田菊次郎 時事通信社 2009 900 A・1600
本書では、世界各地の有名なフェスティバルとそれにまつわるスイーツの謎を解き明かし、イラスト、物語、エピソード、レシピが万華鏡のように美しく組み合わされ、テーマごとに楽しく展開されていきます。 フェスティバルの由来や歴史にお菓子がさまざまなかたちで関わり合うお話を読み解きながら、いつしか読者の皆さんは、その楽しく、広がりのある「お菓子づくりの世界」に引き込まれていくことでしょう。(本書「まえがき」より)   内容的には、1・「ケベック・ウインター・カーニバルとメープルシフォン」、2・「ベネチアの仮面カーニバルとマスク・ド・カルナバル」、3「聖パトリックデー・パレードと緑のキシュ」等々12のフェスティバルと12のスイーツに分かれる。 いずれも可愛いイラストと美麗なカラー写真、材料・分かり易い作り方の説明が付く。                       9784788709874
E−713 パトリス・ジュリアンのデザート パトリス・ジュリアン 文化出版局 1995 900 A・1380
本書は、簡単に作れてかわいい42のデザートを6つのグループに分けて紹介。 著者とっておきのおすすめデザートは、一つ一つそれぞれの雰囲気をもったもので、手間ひまかけずにおいしいデザートを作る秘密が隠されている。(本書カバーコピーより)                4579205243
E−714 イタリア料理基礎技術講座 本多功禰 柴田書店 2000 4,800 A・5400
本書は、イタリア料理における基本的な食材を切り口として構成されています。 1997年発行第1号から2年間、雑誌「料理百科」で連載した内容が中心となっていますが、連載にあたっては、毎号できる限り季節感が出るように、取り挙げる食材にこだわり、料理を制作しました。 全体に流れているコンセプトは、「とにかく美味しい料理書」です。 辻調理グループ校の多くの職員の長時間にわたる協力を経て、料理だけではなく、菓子やパンも掲載し、さらにチーズやワインを含む各種食材の情報、そしてメニュー作成等に役立つと思われるイタリア語に至るまで、吟味を重ねた豊富な内容を盛り込むことができました。(本書「はじめに」より)    内容的には、「肉」16品、「魚介」18品、「野菜」16品、「パスタ」4品、「チーズ」5品、「ドルチェ」12品、「パン」4品、「ピッツア」3品および「料理のイタリア語」に分かれる。            4388058602
E−715 料理歳時記 辰巳浜子 中央公論社 1973 2,800 A・780
母から娘につたえる日本の味。 いまや、まったく忘れられようとしている昔ながらの食べものの知恵、お惣菜のコツを、四季をおってあますところなく記した、いわば”おふくろの味”総集版!(本書帯)   内容的には、「春」木の芽田楽・根三つ葉等々16品、「夏」柿の葉ずし・滝川豆腐等々22品、「秋」秋鯖・鰯等々18品、「冬」鮭・鱈等々21品に分かれる。       B000J9OYQS 
E−716 美食の歓び 高橋忠之 婦人画報社 1990 1,900 A・3800
料理が芸術であるならばーもちろん芸術であるに決まっているがー高橋忠之氏は最高の芸術家である。 志摩観光ホテルをホーム・グラウンドとして、地の利を得た英虞湾の、海の幸を中心とする独創的な料理の数々を生み出してきたその創造力は、何人の追随も許さない。 グルメ・ブームの昨今とあって、すぐれたシェフは星の数ほどいるが、氏の如く、素材の良さを最高度に活かし、ありきたりでない自己流の創意工夫をこらして、しかも確固たる思想を通した芸術家は他に見当たらない。 また、暇をつくって、氏の芸術を味わいに、伊勢の地へ赴くのが、何より楽しみだ。(推薦の言葉:黛 敏郎 作曲家)    内容的には、海の幸を中心とした高橋忠之の料理114品の美麗なカラー大判写真と要を得た作り方の解説および26篇のエッセイからなっている。 本書は、月刊「婦人画報」1987〜1989年に掲載したものである。           4573024026
E−717 PASTA ドン・ボスコ エディシオン・ディディエ・ミレー 2002初版・2004日本語版発行 1,900 A・1200 AGNESI
本書で創造的なレシピを展開しているのは、シンガポールで有名なイタリア料理店の人気シェフ、ディエゴ・キアリーニ。 彼の店でも評判のレシピをそのままここに紹介します。 でもプロのレシピはそれほど難しくないことも付け加えておきましょう。 ボナペティート!(本書案内文)    内容的には、「チーズ3種と洋ナシのラザニア・オーブン焼き」・「ファルファッレのアーティチョークとマジョラム白ワイン蒸し」等ベジタリアン9品、「フジッリリガーティのバジル&ビーツルート・ペーストとエビの炒め物」・「ミックスシーフードとチェリートマトのスパゲッティ」等シーフード10品、「仔牛のすね肉ランブルスコワイン煮とペコリーニチーズのメッゼペンネ」・「煮込みチキンと黒オリーブのカンパニョーレ」等ミート9品、デザート2品に分かれる。   いずれも美麗なカラー写真とわかりやすい材料・作り方の説明よりなる。         4902290014
E−718 ル・コルドン・ブルーのフランス料理基礎ノート ダニエル・マルタン 文化出版局 1995 1,900 A・1760 サブリナを夢みて
1991年に設立されたル・コルドン・ブルー東京校で、まだあまりフランス料理になじみのない人でも、手軽にフランス料理の基礎が学べるようにと設けられた「サブリナコース」。 本書は、このコースの内容を参考に、家庭でももっとフランス料理を気軽に楽しんでいただければ、と願って編集したものです。(本書「はじめに」より)     内容的には、「基本のテクニックをいかしたメニュー例」16メニュー、「取り合わせやすい基本的なデザート」7品、「フランス料理の基本テクニック」16例に分かれる。 いずれも美麗なカラー写真とわかりやすい材料・作り方の説明を付す。                4579205014 
E−719 アメリカ南部料理&プランテーションハウス リー・ベイリー 同朋舎出版 1992 7,900 A・8500 美麗カラー大判本
アメリカ南部ミシシッピー州ナチェズの料理は、新鮮な果物や野菜・野生の鳥や獣・川魚・メキシコ湾でとれる魚貝類などをふんだんに使っています。 パセリ・ピーカンソースを添えたキャットフィッシュのソテーや、川えびとチキンのクリームソテーのタラゴン風味、鹿肉のローストにハンターズソース、スイートポテトビスケット、コーンとオイスターのチャウダーなどを思い浮かべてください。 ミシシッピーのナチェズは、歴史に彩られた美しい特別の場所です。 この本によって、150年以上にわたって南部の人々に愛されてきた料理が、改めて高く評価されるに違いありません。(本書カバーコピーより)               4810409732
E−720 栗原はるみ すてきレシピ 栗原はるみ 扶桑社 2003 500 A・900 No.28:2003夏
巻頭特集「うちの家族の自慢のレシピ」、旅特集「NZの夏 私の休日」、保存版「4つのレンジソースで簡単クッキング」等々   *別冊特別付録「うちで楽しむカクテル★ミニブック」  
E−721 スパゲッティの本 齊藤國照 イグレック 鎌倉書房 1988 500 A・780 鎌倉オレンジシリーズ18
「スパゲッティがメインの献立八趣」、「材料別スパゲッティ料理」、「スパゲッティ&おなじみおかず」、「パスタ料理」、「スパゲッティに合う副菜」、「スパゲッティのゆで方」等々
E−722 修道院の台所から<ベジタリアン料理と食のアンソロジー> エリーズ・ボウルディング 文化出版局 1985 4,800 A・680 LITIE BOOKS
修道院に行くことはできないまでも、せめて、その台所を通して、修道院の平和を心の中に呼び起こしたいものだと思っておられる皆様のため、この書によって、修道院の扉を開いてあげたいと、思いたったのです。 これは菜食主義の本ですから、肉を使った料理はのせていませんが、魚類を使った料理はとり上げました。 すべての修道士が菜食主義者というわけではないのですが、聖ベネディクト派の戒律では、肉食を避けることが強く奨励されているのです。 この本では、それぞれのページに一つずつ料理の作り方を載せ、その周囲をそこに掲げられた料理にちなんだ古代版画や英仏独伊の詩篇や箴言やみじかい散文詩的なものが惜しみなくちりばめられています。(本書「まえがき」より)    内容的には、「冬」24品、「春」23品、「夏」26品、「秋」32品に分かれる。    *本書は、1980年に刊行されたものを改めて軽装版化したものです。  457920199x
E−723 健康食 ひもの 太田静行・西相子・李秀清 農文協 1989 1,200 A・1030 手づくり日本食シリーズ
お酒の肴に惣菜に、もっと悦しみたい方に捧げる干物づくしー●酒の肴から茶漬、粥、本格中華まで干物を活かした料理あれこれ  ●東西南北お国自慢、名物干物となつかし干物  ●栄養ギッシリ、干物のうまさの秘密と買い方・選び方  ●手作り干物に挑戦 (本書カバーコピー)                    454089059x
E−724 ローラのお料理ノート<大草原の小さな家> 本間千枝子・本間長世 文化出版局 1981 3,900 A・1850 「インガルス一家の物語」より
ローラのお母さんの料理はまさしくアメリカの味であり、『大草原の小さな家』のシリーズに出てくる料理は、そのどれ一つをとってみても、家庭以外で作ることは考えられないレサピー(作り方)です。 身のまわりにあるごくありふれた材料を使っても、私たち女性が愛するもののために、自分の時間と熱意を惜しみなく費やすなら、それはまれにみる美味に変わりうることを、ローラは語っているようです。 ただし、この本の中のレサピーは、現代アメリカの料理書たとえば『アメリカの再現された村からのレサピー』等を、多少現代日本にも向くようにアレンジして書き直してみたものです。(本書「インガルス一家とアメリカ料理」より) 4579200926
E−725 おうちで簡単! ビストロスマップ フジテレビ・関西テレビ放送 扶桑社 2011 1,000
A・1419
豪華メニューが評判の「ビストロSMAP」から、今回は少々趣向を変えたレシピブックが届きました。 ご紹介するのは、極上のおいしさを求め続けるエッセンスは存分に生かしつつ、”おうちで簡単に”、”手軽にそろう材料で"作れるレシピばかり。 秘密は、”スマワザ”と呼ばれる、彼らのオリジナリティ&テクニック。 それを今回初公開! シェフたちが自分の”スマワザ”を丁寧に解説します。 さあ、今日からできる、名店「ビストロSMAP」の味。 皆さまのおうちを「ビストロ」に!                            9784594063931
E−726 家庭で作るポルトガル料理 丹田いづみ 河出書房新社 2008 1,900 A・1600 魚とお米と野菜たっぷり
はじめてなのに懐かしい・・・・・・・それがポルトガルの味。  魚と米と野菜たっぷり。 素材の持ち味を生かしたポルトガル料理は、日本の食べ物とどこか似ています。 コックさんは圧倒的に女性が多く、レストラン料理も家庭料理の延長といった感じ。 素朴でおおらか、やさしいお母さんの味です。 本書では、ポルトガルに魅せられて20数年の著者が、日々の食卓にすぐ取り入れられる手軽な一品からご馳走料理まで、さまざまな場面で使えるレシピをご紹介します。(本書カバーコピー) 9784309281261
E−727 家庭で楽しむペルシャ料理 レザ ラハバ・長谷川朝子 河出書房新社 2009 1,900 A・1600 フルーツ、ハーブ、野菜たっぷり
「最高のシェフは家庭にあり」といわれるイランでは、食卓に並ぶお母さんのおいしい手料理こそが幸せな食事時間を約束してくれます。 ペルシャ料理では、フルーツ、ハーブ、野菜が肉や魚と肩を並べる主役の食材。 旬の食材をたっぷり使うから、とてもヘルシーで、心も体も潤います。 お母さんから教わった、ペルシャ料理のとっておきレシピをおいしく楽しくご紹介します。(本書カバーレシピ) 9784309281773
E−728 家庭で作れるトルコ料理 荻野恭子 河出書房新社 2009 1,900 A・1600 世界三大料理の魅惑のレシピ
トルコのアンネ(お母さん)はみな料理上手。 著者はトルコの家庭にホームステイして、アンネたちが家族のために心をこめて作る料理の数かずを習得し、さらにトルコ全土をまわって大地と海の恵みあふれる郷土料理を学びました。 フランス料理、中国料理と並んで世界三大料理のひとつといわれるトルコ料理。 その豊かで飽きのこない魅惑の味を、日本で簡単に手に入れられる食材を使って誰でもおいしく楽しめる、オリジナル・レシピをご紹介します。(本書カバーコピー) 9784309281636
E−729 家庭で楽しむモロッコ料理 小川歩美 河出書房新社 2010 1,900 A・1600 スパイシー&マイルドな本格レシピ
日本でも注目を浴びている、円錐形のふたが特徴の「タジン鍋」は、モロッコの家庭には必ずある調理道具。 これを使って作った料理のことをモロッコでは”タジン"と呼びます。 タジン鍋は、土鍋の一種で、熱がゆっくりと素材に伝わることで、素材の旨みや甘みを十分に引き出すことが出来ます。 タジンをはじめこの本でご紹介した料理は、私が実際に目で見て書き留めたものです。 モロッコ料理は、全て家庭料理で大皿を家族全員で囲んで食べます。 旅行ではなかなか味わえない、そんなモロッコの家庭の味をこの本では紹介しています。(本書「はじめに」より) 9784309282121
E−730 クスクスとモロッコの料理 石崎まみ 毎日コミュニケーションズ 2010 1,900 A・1500 「ダール・ロワゾー」の料理
「ダール・ロワゾー」は東京・世田谷にあるモロッコ料理専門店です。 2001年のオープン当初は「クスクス屋 ロワゾー」でしたが、ちょうど10年目に、「より本格的なモロッコレストランに」という想いから、お店の改装を兼ねてリニューアルしたのが、「ダール・ロワゾー」です。 モロッコの無水鍋「タジン」が一躍ブームとなり、モロッコの食文化に注目が集まっているのを感じる今日この頃ですが、モロッコにはまだまだおいしくて魅力的な料理がたくさんあります。 この本では、ご家庭で作りやすいレシピを中心にモロッコ料理をたくさん紹介しているので、イタリアンやチャイニーズと同じように「今日はモロッコ気分!」とモロカンなテーブルを演出するのにお役立ていただけたら嬉しいです。(本書「ロワゾーとモロッコ料理」より) 9784839936266
E−731 料理物語 作者不詳・平野雅章訳 教育社新書 1988 4,800 A・1000 原本現代訳
寛永二十年、日本最初の本格的料理書が登場、名付けて「料理物語」。 三百数十年を経、名訳者を得て、今、甦る幻の名著。(本新書カバーコピー)  写本類を含めると二三百種はあろうかと思える近世の料理書類の、これは原典であり、原点でもある。 本書には、辞書を引いても殆ど出て来ない難解な料理用語がしきりに出てくるが、現代語訳を機に、いちいち辞書を引かなくてもすむよう能うかぎり、懇切な注を施した。この機会にぜひとも、優れた日本の食文化の象徴ともいうべき「料理物語」に親しんでもらいたい。(本新書「はじめに」より)        内容的には、「海の魚の部」、「磯草の部」、「川魚の部」、「鳥の部」、「獣の部」、「きのこの部」、「青物の部」、「生垂れ・だし・煎り酒の部」、「汁の部」、「なますの部」、「さしみの部」、「煮物の部」、「焼き物の部」、「吸い物の部」、「料理酒の部」、「さかなの部」、「後段の部」、「菓子の部」、「茶の部」、「万聞書の部」に分かれる。                 4315506826 
E−732 古今名物御前菓子秘伝抄 作家不詳・鈴木晋一訳 教育社新書 1988 4,800 A・1000 原本現代訳
和菓子は日本文化の華。 現代の名菓はすべて江戸時代に完成。 本新書には、享保三年(1718)刊行の「古今名物御前菓子秘伝抄」、宝暦十一年(1761)刊行の「古今名物御前菓子図式」、天保十二年(1841)刊行の「菓子話舟橋」の三書の現代語訳を収録した。 「古今名物御前菓子秘伝抄」は、菓子製法の専門書としては日本で最初のものである。 本書の特徴として挙げられるのは、有平糖・おろす・ちくう糖・かるめら・金平糖・かすてら・ぼーろといった南蛮菓子が多いことである。 特に目録に<はん仕やう>とあるパンの製法はたいへん貴重な史料である。 「古今名物御前菓子図式」では、南蛮菓子の類がいちじるしく減少している一方、記述内容がやや具体性を増している。 総体的に和菓子が完成に近づきつつあることを感じさせる。 <干菓子部>に白雪?と落雁とが並んでいることに注目したい。 現在ではこの両者の違いがわからなくなっているが、本書では白雪?として本来のものが記載されているのは貴重である。 「菓子話舟橋」は、近世菓子製法書の最高峰ともいうべき著作である。 一巻一冊の小冊ではあるが、<砂糖一切煎方>にはじまる総計八十条の項目がきわめて合理的にむだなく配列され、その一々に作業の手順とコツが具体的に述べられている。 叙述は明確であり、和菓子の歴史を調べる上での史料としての価値も高い。     4315506834
E−733 豆腐百珍 何必醇著・福田浩訳 教育社新書 1988 4,800 A・980 原本現代訳
本書は、約二〇〇年前に書かれた豆腐料理の専門書で、当時出版された料理本の中でも最も多く読まれた百珍物の一つであろうと思われる。 百珍物とは、主となる料理の素材を一種類に限定し、さまざまの料理法を見せる料理本であるが、そのきっかけは、本書である。 ただ単に数多くの料理法を並べたてるだけでなく、テーマとなる素材「豆腐」についての故事来歴をはじめ、中国・日本の著名人による豆腐礼讃に至るまで、さまざまな文献を集めている点が、特徴となっている。 内容的には、何必醇著の「豆腐百珍」(豆腐料理百品)、「豆腐百珍続編」(豆腐料理一三八品)および風狂庵東輔撰の「豆華集」改題「豆腐百珍余禄」(豆腐料理四〇品)からなる。(本書「解説」より)                      4315506842     
E−734 料理山海郷 博望子原著・原田信男訳 教育社新書 1988 4,800 A・980 原本現代訳
ついに料理は味覚のレベルを超えた。 料理知識を満足させる遊びの要素を盛り込んで登場した江戸時代の珍味佳肴を知ることができる料理書2冊。 本新書には、「料理山海郷」と「料理珍味集」を収めたが、両書は江戸中期の十八世紀中葉に京都で刊行された料理書で、共に博望子なる人物の著作である。 「料理物語」の刊行に象徴される近世日本料理史の黎明は、元禄期にはその体系化もほぼ整い、享保から宝暦・天明期にかけて”遊び"の要素を伴った料理文化が開花し、化政期以降に、その爛熟期を迎えた。 「料理山海郷」と「料理珍味集」は、共に江戸中期の転換期に出現した料理書で、ここでは料理を何らかの自然的もしくは文化的な事象に見立てるということが盛んに行われている。 豊富な全国各地の名産品を素材に用いて、料理に地方名を冠するとともに、見立てを通じて雅名を付し、料理を観念的に楽しむという趣向が顕著となっている。 料理を単なる味覚というレベルから一歩進めて、視覚と知識による満足を要求している点が最大の特色といえよう。(本新書「はじめに」より)  4315506869
E−735 典座教訓 道元原著・佐藤達全訳 教育社新書 1988 4,800 A・980 原本現代訳
日本曹洞宗開祖道元禅師は、中国留学中の体験をもとにして、「典座教訓」「赴食飯法」という書物を著した。 食事を作る係である典座の心構えと、食事をする際の作法である。 対象はもちろん仏道修行に励む出家者であるから、記された内容は一般の生活から程遠い事柄も少なくない。 けれども、日本人の食に対する態度がますます軽薄になっている現在、両署の示唆するところは非常に大きいと言える。(本新書「はじめに」より) 道元は、六書からなる「永平大清規」を制定して寺内独自の生活規則を確定した。 「典座教訓」「赴食飯法」もその一部である。 「典座教訓」は嘉禎三年(1237)、宇治の興聖寺において撰述された。 禅院の六知事の一人である典座の仕事の内容と心構えを示したもの。 典座は修行僧の食事を司る役で、食事を作ることの重要さと、そのことが自己の人格完成に他ならないことを説いている。 「赴食飯法」は、寛元四年(1246)永平寺にて撰述された。 僧堂内における食事作法を詳細に説き示したもの。 食事をしている姿がそのまま、人格完成の道になることを強調している。(本新書解説より)           4315506850 
E−736 わが家はうどん主義! 加藤有次 リヨン社 2003 1,900 A・1200 打ち方・ゆで方・味つけ極めつけの指南書
たかが”うどん”されど”うどん”  市販品よりおいしくアレンジしたい!(めん、めんつゆ、薬味、トッピングetc)、自分好みの手打ちにこだわってみたい!(粉選び、打ち方、ゆで方、だしのとり方etc)、おなじみの定番うどんレシピ&懐かしのふるさとうどんレシピ。 シコシコの歯ごたえ、ツルツルしたのどごし。 おいしくてヘルシーな日本の伝統的人気メニュー”うどん"の魅力を再発見しよう! 楽しいイラストが一杯入っているので誰でもおいしいうどんが作れます!著者は、武蔵野手打ちうどん保存普及会会長。            4576031899
E−737 四季の家庭料理ーお惣菜80種 寛仁(ともひと)親王妃信子 光文社 1992 2800 A・1700
宮様が主宰される福祉団体柏朋会のサークルのひとつとしてはじめました料理教室も、早いもので十年近くになろうとしています。 どちらのご家庭でも、毎日の暮らしのなかでくりかえし作っていただけるようなお惣菜を中心に、ちょっとしたホームパーティーにもお役に立ちそうなお献立を選んで、月に一度を目標に土曜日のお料理教室を続けてまいりました。 この本に出てまいりますお料理のほとんどが、柏朋会の料理教室で、ご参加いただいたみなさまとごいっしょに作ってまいりましたものです。 いままで家庭で、お料理屋で、地方の郷土料理店などで覚えてまいりましたちょっとしたお惣菜の知恵、家庭料理の味を、料理教室のみなさまにお話しするつもりで、また子どもたちに伝えるとしたらこんなふうにと考えながらこの一冊にまとめてみました。(本書「はじめに」より)                     4334970737
E−738 世界の鍋 服部直美 情報センター出版局 2009 1,800 A・1500 いつもと違うごちそうレシピ厳選29
5年前、今は名古屋に暮らすツアコン時代の友人から「モロッコに一緒に行かない?」と突然電話がありました。 「サハラ砂漠で見る朝日は本当に素敵だよ」そう熱く語った後、何気なく「あっ、タジンっていう変わった鍋もある」と話し始めました。 そこで私はとっさにモロッコ行きを決めたのです。 モロッコの旅の終わりには、楽しみにしていた市場でタジンを買うことができました。 帰国後、モロッコの人に教えてもらった作り方で挑戦したケフタタジンは、ちゃんと同じ味に仕上がり、それから私の料理のレパートリーのひとつに加わりました。 本書では、世界中の鍋と鍋料理を紹介しています。 なかには、日本でいう鍋のイメージとはかけは慣れたものもありますが、その国の鍋を使った代表的な家庭料理なども幅広く紹介したいということからあえて選んだものも含まれています。 漢方とスペアリブのスタミナ鍋パクテー(マレーシア)、鍋底をひっくり返して仕上げるマクルーバ(レバノン)、ヨーグルトにぴったりの野菜鍋ギュヴェチ(ブルガリア)、ドン・キホーテにも登場オジャ・ポドリーダ(スペイン)等々(本書「はじめに」より)           9784795838239
E−739 NHKためしてガッテン 肉のすごいコツ+83レシピ NHK科学・環境番組部/アスコム編集部 (株)アスコム 2009 1,800 A・1200
ボリューム満点!しかもヘルシー!! 肉料理の「新ワザ」を完全公開! 「本書では、これまでの14年間に番組が一つ一つたしかめてきた「肉」をとことんおいしく食べるコツを一冊にまとめました。 常識にとらわれず、肉のうまみ成分や組織の構造にまでふみ込んで検証したワザは新しい発見の連続です。 「野菜のすごいコツ」、「魚のすごいコツ」と併せて、毎日の食事づくりにご活用ください。」(本書「はじめに」より)                9784776205470
E−740 NHKためしてガッテン 野菜のすごいコツ+102レシピ NHK科学・環境番組部、季刊「NHKためしてガッテン」編集班 (株)アスコム 2007 1,800 A・1100
”手抜き”をした方がうまみ&健康効果はアップする! すごい!早うまヘルシー術55!! NHKのテレビ番組「ためしてガッテン」の野菜をテーマにした過去の放送をさかのぼり、今回あらためて「ガッテン流の手間いらず調理術」のすごさに気づきました。 野菜のおいしさや栄養を引き出すために、番組で実験を繰り返した結果、たどり着いたのが、「私たちは、野菜の調理に手間と時間をかけすぎていた」ということ。 つまり、これまで常識だった「アク抜き」「皮むき」「長時間加熱」は、むしろ野菜の「本当の力=うまみ&栄養」を損ねていたのです。 今回は番組で紹介した、野菜のよさを引き出す、目からウロコの野菜調理術を完全公開します。 本書をじゅうぶんに活用して、野菜の本当の実力を味わっていただければ幸いです。(本書「はじめに」より)                                      9784776203674
E−741 お菓子のバイエル 雪印乳業(株) 雪印乳業(株) 1,900 A・− 縦長変型美本
お菓子を自由自在に作れたら、どんなに楽しいだろうな・・・・   そんなふうに思っている人のために、この「お菓子のバイエル」は生まれました。 おなじみのケーキやクッキー、パイなどの作り方をちょうどピアノのバイエル教則本のように、初歩からやさしく解説しています。 この本で、お菓子作りの楽しさを知っていただけたら、きっと、メキメキ上達まちがいなしです。(本書 巻頭言)    内容的には、「スポンジケーキ」、「バターケーキ」、「パイ タルト」、「クッキー」、「シュー」、「チーズケーキ」、「ムース・ババロア・ゼリー・ブラマンジェ」、「プディング スフレ」に分かれる。     *この本は、雪印乳業の各種乳製品需要拡大を目的に作られたものと思われる。 
E−742 木村料理道 THE NABE キム’s スタイル 木村祐一 実業之日本社 2004 800 A・1500 簡潔で分かりやすい作り方に徹する
料理とは、食前の祭。 祇園祭の宵山やな。 作ってる時が一番楽しい。 「キム鍋」とは、木村祐一が作る究極の鶏鍋。 命名者は不明、気がついたらこう呼ばれていた。 味にうるさい人も、味オンチな人も、思わずとりこになるという魅惑の鍋です。   内容的には、「キム鍋」、各種「アレンジ鍋」、「小鉢料理」、「買出し」に分かれる。 4408403016
E−743 ジュディ バランス ジュディ・オング 幻冬舎 2000 900 A・1333 変型美本
本書は、おいしく食べて、体の中から もっと元気に、もっときれいにと体がよろこぶ、私の薬膳レシピです。 中国伝統医学では、陰陽五行説のの考え方が人間の体にも応用され、陰陽のバランスがとれていれば健康であり、それが失われれば病気になるとされます。 この理論から生まれたのが薬膳なのです。 今、私たちは”食を通しての健康”を考えはじめようとしています。 そんな今という時代にこそ私が日々、実践してきた薬膳はふさわしい。 今こそ伝えなければ、それも既成のイメージを超えた新しいスタイルで・・・・。 「ジュディバランス」はそんな私の強い思いから生まれました。(本書より抜粋)       内容的には、「お粥とリゾット」、「パスタも薬膳」、「スープ」、「サラダ」、「カレー」、「点心」、「オカズ」、「デザート」等に分かれる。著者は、代々漢方医の家系に生まれた父と、家内に医者や薬局をもつ家に生まれた母のもとで、生まれたときから薬膳をベースにした食事で育ち、また、長じてからも日々、薬膳を実践してきた。(本書カバー「著者紹介」より)      4877289631
E−744 SOUP SOUP SOUP 熊谷喜八・河田吉功 柴田書店 1994 1,900 A・2800 洋と中華のおいしいスープ86
大きな鍋で気長にことこと煮込むスープ。 短時間のうちに素材のもち味を凝縮させるスープ。 じっくり蒸して仕上げるスープ。 火を使わないスープと仕立て方もさまざまな洋と中華のおいしいスープ86品。 大好きなスープの世界がさらに自由に豊かに広がります。(本書「前言」より)       内容的には、「スープの季節ー春夏秋冬」、「果物のスープ」、「野菜のスープ」、「ミルク、卵、チーズのスープ」、「牛、豚、鶏のスープ」、「風邪をひいたら・・・」、「豆、きのこのスープ」、「豆腐、麩、湯葉のスープ」、「魚、かに、海老、貝のスープ」、「デザートスープ」に分かれる。                   4388057401
E−745 「黒い食べ物」のすごい薬効 主婦の友インフォス情報社「健康」編集部 主婦の友社 2004 900 A・800 主婦の友生活シリーズ
黒酢・黒豆・黒ゴマ 免疫力を高める「黒のパワー」。 高血圧・糖尿病・耳鳴り・便秘・冷え性・ダイエットに効果テキメン。  黒い食べ物の症状別クッキング、簡単・おいしいレシピ初公開! 4072455008
E−746 アメリカンカントリーケーキに恋をして 藤野真紀子 鎌倉書房 1991 2400 A・2500
熱々のフィリングからはみだして焦げ目のついてしまったチェリーパイやアップルパイ、不揃いにカットされたままのブラウニ、チョコレートやナッツがぎっしりつまったクッキーなどなど・・・・家庭のぬくもりがそのまま感じられる素朴なアメリカン・カントリーケーキに出逢い、魅せられてしまったのは十数年前、ニューヨークでの出来事でした。 以来、恋に落ちたように、私はアメリカン・カントリーケーキに熱い思いを抱き続けてきました。 このたびニューヨークで再会したお菓子たちと、それを囲む人たちとの素敵な出逢いを交えて、あなたにこの本をお届けします。(本書カバーコピーより)     内容的には、私のアメリカンカントリーケーキとしてオールドファッション・チョコレートケーキ、アイスクリームコーン・ケーキ、ダブル・ボストン・クリーム・パイ等々三十数種のケーキを美麗なカラー写真と丁寧なレシピで紹介。               4308005205
E−747 和風料理 講談社 講談社 1987 1800 A・3800 家庭料理全集<華>第一巻
この本の特色:1.名店主人の手による季節の献立や盛り付けを最高水準の写真で紹介しているので、大いに参考になるのみならず、見ているだけでも楽しめる。 2.調理記事の合間に見開き単位のカルチャー講座と一口メモ単位のミニカルチャーコーナーを設けているので、広範囲にわたる食に関する知識が得られる。 3.調理法別に、その道のプロに、長年かかって会得した秘中の秘のコツを語ってもらっているので、よく理解して作ればだれでも料理上手になれるようになっています。                      4061879812
E−748 刺身の料理と盛りつけ 志の島 忠 旭屋出版 1992 2800 A・19800 新しい日本料理 1
本巻は、日本料理の”核”であり、すべての料理の包丁使いの基本である魚介の造り身、すなわち「刺身」を主題に全編を構成。 顧客の多様な嗜好・要望に沿うべく”味わい・外見”ともに「商品としての刺身」に適うものであることを課題として、より視覚的展開を目指している。 内容的には、「郷土色豊かな刺身」、「刺身の醍醐味”姿造り”−見せる盛り付け」、「料理形式による刺身の型ーお店の営業形態に即応した刺身を作る」、「刺身の包丁使いー基本の切り付け方と作り」、「刺身の盛り付けー銘々盛りから大皿盛りまで」、「刺身の器と様々な盛りつけ」、「新趣向の刺身」、「刺身の料理の調理ー作り方と基礎知識」に分かれる。      函入り大判カラー美本      4751100394
E−749 弁当の料理と仕出し重 志の島 忠 旭屋出版 1993 3800 A・19800 新しい日本料理 3
本巻は、料理屋の料理形式のベースにある会席料理のエッセンスを取り出して蓋付きの<弁当箱>に盛り、また蓋のない平皿系統の弁当を主題に、料理屋が座敷及び客席で食べさせる”軽食仕立てのひと膳”を様々な角度から視るとともに、新しい需要の目立つ「仕出し」形態に注目し、なかでも商品価値の高い、お店が注文を受けて作る「正月重」を副題として構成し、実例をあげて具体的に、かつ視覚的展開を目指している。 内容的には、「四季の弁当仕立てー”会席弁当・点心”春夏秋冬」、「伝統の”蓋物”弁当」、「現代趣向の”平もの”弁当」、「弁当が映えるご飯と添えの一品」、「仕出し重都折詰ー正月重・慶弔各趣向の注文折り」、「弁当の料理の調理」に分かれる。       函入り大判カラー美本       4751100440    
E−750 ズボラな奥さんの花マルキッチンガイド 手抜き上手な若奥サマの集い・編 情報センター出版局 1996 900 A・1000 監修・長谷川佳子
ワタシたち「手抜き上手な若奥サマの集い」は、めんどーな台所仕事を、少しでも簡便に、手早くこなす術はないかと、アレコレ研究している集団です。 現在、メンバーは52名。 みなこまごました家事がニガテなくせに、節約好きで、おまけに人一倍おいしいもんが好きという、ちょっとワガママな主婦です。 しかし常日ごろ、アイディア豊かな裏ワザを収集しているお蔭で、そのワガママを見事かなえております。 ワタシたちがめざすのは、キッチンの「テヌキスト」。 手抜きしながら、安くおいしく、料理を作る、究極の手抜き上手、手抜きのスペシャリストが目標です。 全国のこころざしを同じくする、ズボラな若奥さんのために、この本を捧げます。(本書「はじめに」より)   内容的には、1.アレもコレもいらん!最低限の調理道具で賢く手を抜く方法、 2.知らないとソンをする! ”ラクチン&おトクな買い物”コツノコツ、 3.なくてはならないズボラの友ー冷凍庫・電子レンジ・缶詰・調味料の使いこなし術  4.ズボラさんに最適! 早ワザ調理法  5.史上最強のズボラレシピ集等々            4795820627
E−751 育てて、食べるキッチン・ガーデニング グリーンライフ研究会 河出書房新社 2002 900 A・1200 キッチンが楽しくなる、食費も節約できる!
キッチンに育った小さなグリーンがあなたの心をいやしてくれる、料理の腕を上げてくれる。 そしてもちろん、食費も大助かり! そんな新しい楽しみ、始めてみませんか?(本書カバーコピー)     内容的には、「土なしでどんどん育つおなじみ野菜で食卓をリッチにーもやし・ブロッコリーの芽・アルファルファ・パセリ・つまみ菜・クレソン・モロヘイヤ」、「キッチン育ちのハーブを使って料理をBrush up!−バジル・ミント・タイム・ディル・イタリアンパセリ・チャイブ・ローズマリー」、「大根やネギの捨ててる部分だってリサイクル栽培ーミツバ・ニンジン・ダイコン・葉エンギ・玉ネギ・ニンニク」に分かれる。          4309265537
E−752 ベーグル レシピ ハンドブック 誠文堂新光社編 (株)誠文堂新光社 2011 2,900 A・2400 プロに学ぶ基本製法とバリエーション
本書は、ベーグル専門店やブーランジェリー9店のベーグルのレシピをまとめたものです。 既に人気を博しているお店、今後期待のお店など注目店の魅力的なベーグルレシピ系150以上がずらりと並んだ、類がないほどの充実した内容となりました。 掲載したベーグルレシピは、基本製法となるようなベーグルのものは、プロセス写真付きで解説しています。 それをもとに具材を追加したり、分量を変えたりして作るバリエーション的なものは、どのベーグルを基本製法として何を加えるのか等を掲載しています。 掲載した各店のレシピから、基本製法やバリエーションの展開の仕方を参考にしてみてください。 そして本書が、自分なりのベーグルの製法・楽しみ方を見つけ出すきっかけとなることを願っています。(本書「本書の制作にあたって」より)                                9784416811306
E−753 ベーグルマスターブック 柴田書店編 柴田書店 2009 2,900 A・2500 人気店のベーグルと店づくり
ベーグルといえば、つやつやのクラスト、ぎゅっと詰まったクラム、真中に穴のあいたリング状のかわいい形。 少し前までは、「かたいパン」と敬遠されることもありましたが、いまやベーカリーのラインナップとしても欠かせないアイテムです。 その味わいは、店によって様々。 お餅顔負けの”もっちもち”ベーグル。 クラムのきめがひたつら細かい”むっちり”ベーグル。 蒸しパンのような”しっとり”ベーグル。 フランスパンのように皮のひきが強い”ばりっと”ベーグル。 ソフトで食べやすいベーグルもまた魅力。 本書では、ベーグルが評判の10店のベーグルづくりのコツ、ベーグルのバリエーション、店づくりの工夫、サンドイッチレシピなどを取材しました。シンプルゆえに奥深いベーグルの世界へ、ようこそ!(本書巻頭言)                内容的には、1.ベーグルの歴史(ポーランド発祥説、ウイーン発祥説、プロイセン発祥説及びユダヤ人によるアメリカ伝承等)、2.ベーグルの作り方、3.人気店のベーグルと店づくり、4.サンドイッチ、プレート、ディップレシピに分かれる。           9784388060580
E−754 ベジタリアン クッキング 鶴田静 柴田書店 1986 1,800 A・2880 大地の香り 四季の味
ベジタリアン クッキングには、毎日のお惣菜から、お客様のおもてなしやパーティーのごちそうまで、肉や魚は使われていません。 季節ごとの豊富な材料を用い、おいしくたべごたえ充分な、昔ながらの味と新しい味覚の、そして食卓を豪華に色彩り美しく飾るお料理ができます。 もちろん栄養も豊かです。 肉や魚のお料理が好きな方も、ぜひ一度、楽しいベジタリアン クッキングをお試しください。 きっと、からだと心の中に何か新しいものが満ちてきますよ。(本書巻頭言)          内容的には、「春」35品、「夏」35品、「秋」35品、「冬」34品に分かれる。                                 4388055468
E−755 パトリス・ジュリアンのカフェ パトリス・ジュリアン 文化出版局 1998 1,800 A・1600 ル・ジャルダン・ドゥ・ジュリアンのレシピ
ル・ジャルダン・ドゥ・ジュリアンはあらゆる人のために開かれた安らぎの場となった。 だからこそ、さらに進む前に、、僕たちは自分の夢の原形を、その根源に最も近い形で永久にとどめておこうと思った。 この場所が生まれたわけ、色や素材の理由、照明や音楽の重要性、オブジェ、テクスチュア、サービスに対する考え、メニューに登場する食べ物や飲み物の選定など、ひと言でいえば”ジャルダンのエスプリ”を一冊の本に刻みたかった。 もちろん本の中には、お店に来てくれる人たちに自宅でも”ジャルダンの料理”を楽しんでもらえるように、とメニューにあるすべての飲み物、サンドイッチ、デザートのつくり方を紹介している。 簡単に楽しく作れるこれらの料理は、僕が一人のおばあちゃんになったつもりで想像してできたものだ。(本書「”ジャルダん”の誕生」より)    内容的には、「飲み物」4品、「スープ」4品、「サラダ」5品、「サンドイッチ」7品、「デザート」12品」に分かれる。     4579206215
E−756 シェフのフランス地方菓子 高木康政・永井紀之 PERCO出版 1998 1,800 A・1400
フランスでは各地方ごとに、古くからのお菓子が伝えられ、今も人々の生活の中に欠くことの出来ないものとされて愛されています。 北はノルマンディー地方から南はプロヴァンス地方まで・・・・・・・・。 素朴で味わい深い焼き菓子を中心に、そのフランス地方菓子の魅力を、二人のシェフの技とともにお楽しみください。(本書巻頭言)  内容的には、「ブティック レ・サヴール」(有楽町 日生劇場1F)の高木シェフがクグロフ(アルザス地方)、マドレーヌ(ロレーヌ地方)、パン・デピス(ブルゴーニュ地方)等々15品を、「パティスリー ノリエット」(世田谷区赤堤)の永井シェフがガトー・バスク(バスク地方)、パスティス(南西部)、タルト・ピニョン(プロヴァンス地方)等々15品を紹介している。  詳細なカラー写真を付してわかりやすく説明されている。                            4891945885
E−757 B.L.T 上野万梨子&SAZABY 柴田書店 1989 2,800 A・2900 NEW BASIC FOODS
ディナーならおいしい店をたくさん知っている。 でも、朝食となると難しい。 ホテルのモーニングメニューだってどこも似たようなものだ。 1日で一番大切な食事なのにステレオタイプの料理ばかり食べている。 もっと、おいしく、もっと楽しい朝食ってないのだろうか。 ぼくらはそんなことを考えて、「B.L.T.」という店をつくった。 店には今でもたくさんのお客さんが来てくれる。 朝食にもごちそうがあるべきだ。 そう感じていたのはぼくらだけではなかったのだろう。 そして、もっと多くの人に「B.L.T」の料理を楽しんで欲しい。 ぼくらのそんな気持ちがこの本をつくるきっかけになった。  SAZABY(本書「プロローグ」)    内容的には、「BEAKFAST」12品、「BRUNCH」5品、「LUNCH」13品、「TEATIME」16品に分かれる。           4388055018
E−758 生で食べてキレイになるローフード・レシピ 酒井彩 キラジェンヌ株式会社 2010 1,500 A・1050
アメリカのセレブやハリウッドスターの間で、綺麗にやせられると口コミになっている食スタイル。 それが「ローフード」です。 「ローフード」とは、加工や精製されていない、”生の”野菜や果物、ナッツ類を中心とした食生活のこと。 あなたがローフード生活を始めるにあたり、力強い味方となってくれるのが「スプラウト」です。 発芽直後の植物の新芽を意味します。 どうして一般の野菜ではなく、スプラウトをお勧めするのか。 それは、一般の野菜をはるかに超えたパワーを持つからです。 今では、スーパーの野菜売り場でさまざまなスプラウトを見ることが出来ます。 馴染みのあるところでは、もやしやかいわれ大根などもスプラウトの仲間です。 本書では、ローフード&スプラウトのレシピを「サラダ&スープ」14品、「メインディッシュ」14品、「パーティー・おもてなし料理」11品に分けて詳しく紹介しています。                4910180480508
E−759 女子栄養大学の学生食堂 PHP研究所 株式会社PHP研究所 2011 1,400 A・1200 編集協力:女子栄養大学
女子栄養大学の学生食堂では、「計量カップ&スプーンを日本で初めて作った」「料理カードを考案した」そして「最先端の栄養学を学べる」大学ならではの、栄養のバランスにとことんこだわった、おいしい食事をいただくことができます。 カロリーや塩分は控えめに、さらに食に通じた予防医学の観点から考えだされた「四群点数法」に基づいたレシピは、食べる人の健康をいちばんに考えたメニューとなっています。 今回取材した、利用している学生や教職員、そしてご近所の方々からは、「うす味でもおいしく食べている」「野菜がたくさん食べられて体の調子が良くなった】という声を聞きました。 今回この本で紹介しているレシピは、女子栄養大学の駒込カフェテリア、坂戸カフェテリアのメニューから、人気の高いメニューをピックアップしました。      内容的には、●「肉の定食」::9選、●「魚の定食」:8選、「豆腐&野菜の定食」::5選、●「丼の定食」:8選及び「人気の副菜とデザート」20選に分かれる。             9784569794525
E−760 フランスパン・世界のパン 本格製パン技術 ブランジュリー フランセーズ ドンク (株)旭屋出版 2001 2,900 A・3500 大判カラー美本
ドンクが教える本格派フランスパンと世界のパン作り    内容的には、●フランスパン(伝統的フランスパン6品、特別なフランスのパン8品、加糖生地のパン3品) ●ドンクのパン 世界のパン(外国人技術者が残したパン12品、ドンクで人気定番になったパン9品)に分かれる。                                   4751102508
E−761 ドイツパンに興味津々! 柴田書店編 柴田書店 2009 1,900 A・1300 caf?sweets VOL.98
●「ベッカライ ブロートハイム」明石克彦さんに聞く、日本におけるドイツパンの可能性、●こだわりのドイツパンをつくっています:ショーマッカー、マインベッカー等々7店、●自家栽培の小麦、地元の素材を使ったパンが人気!「大地堂」のドイツパンについて聞きました、●50歳を機にドイツで修業「ベッケライ ミンデン」、●盛岡の町でドイツパンを定着させています「ベッカライ ベルク」、●「ベッケライサトー」は7年前から黒パンの専門店になりました、●1970年創業。東京・広尾で親しまれてきたドイツパン専門店がリニューアル!「東京フロインドリーブ」等々                                  9784388807369
E−762 暮らし上手の常備菜 渡邊真人 (株)竢o版社 2013 1,800 A・933 エイムック2623
●忙しい日も”すぐに美味しい”   ●食材を助ける魔法の常備菜   ●暮らし上手5人のお役立ち常備菜   ●食材別常備菜事典   ●今日からはじめる乾物練習帳   ●世界のふるさと常備菜ー各国のおふくろの味を食卓へ!   ●万能常備ダレのすすめー料理の幅が広がる!   ●”違いがわかる”保存容器カタログ 9784777926909
E−763 暮らし上手の毎日弁当 渡邊真人 (株)竢o版社 2014 1,800 A・933 エイムック2785
●毎日続けるお弁当作りの秘訣ー手軽に楽しむための工夫と小ワザを大公開!   ●ものがたりのあるお弁当ーかえる食堂の松本朱希子さんが作る    ●密着!暮らし上手のお弁当1週間    ●お弁当上手に近づく10の条件    ●お弁当スナックおかずレシピー鶏肉/豚肉/牛肉/魚介/黄色/赤色/緑色/茶・黒色/ご飯のおとも    ●ケータリングべんとう  ●こだわりお弁当グッズカタログ 9784777931002
E−764 「いのち」を養う食 佐藤初女 講談社+α文庫 2014 900 A・590 森のイスキア
●食を通して伝えたい、心が「活きかえる」ヒント    ●森のイスキア佐藤初女さんより、幸せな食卓のための50のメッセージ。       ●食卓に並ぶのはたくさんの「いのち」。 いただきます、と心からいいたい。−女優・小林聡美さん推薦。     ●青森県の岩木山麓にある「森のイスキア」は、学校や会社、家庭のなかで心が追いつめられた人たちが多く訪れ、著者自らが心を込めて作る手料理で、元気を取り戻して帰っていくところ。   「料理は五感で作るもの」「体が欲するものを食べる」「できそうなところから一歩始めてみる」など、92歳となった著者が、食を通して伝えたい、「いのち」を養うヒント。(本文庫カバーコピー) ●著者は、1921年青森県に生まれる。  小学校教員を経て、1979年より弘前染色工房を主宰。  1983年、自宅を開放して「弘前イスキア」を開設。   1992年には岩木山麓に「森のイスキア」を開く。   1995年に公開された藤村仁監督の映画「ガイアシンフォニー(地球交響曲)第二番」により、活動が全国的に知られるようになる。   アメリカ国際ソロプチミスト協会賞、国際ソロプチミスト女性ボランティア賞、第48回東奥賞などを受賞。(本文庫カバーコピー)                     9784062815451   
E−765 おうちラーメン かんたんレシピ30 はんつ遠藤 幹書房 2011 1,800 A・1200 今すぐできる
●カリスマ店主の味が、全国に花開くご当地ラーメンが、おうちで、いともカンタンにできちゃうのが本書。  とんこつも鶏がらも不使用!  スーパーの食材だけで、早ければ10分ちょっとで作れちゃう!  しかも、おいしいのだから、スゴイです!  ぜひレシピどおり作ってみてください。(本書「はじめに」より)            ●まず「作る」という観点からのオススメは、「おうちラーメン かんたんレシピ30」。   各地の名店の味を参考に作られたレシピは「流行系」「ご当地系」などにジャンル分けされ、ヨダレが出そうな写真が添えてある。  著者はラーメン店6千店以上を取材した。   「この本を初めて手にとったとき『ここには生きたラーメンがある』と心の中で叫んでページを繰りました。」と市橋さん。  コメントも興奮気味だった。(23/10/29朝日新聞〈朝刊〉「読書」再読こんな時こんな本「ラーメン」−紀伊国屋書店新宿本店・市橋栄一さんに聞く」より)            9784902615869  
E−766 いえめん。 インスタントラーメン”魔法の132杯” 「イエメン」研究会編 徳間書店 2010 900 A・1000 インスタントラーメンかんたんレシピ
●みなさん、インスタントラーメンってどうやって食べてますか?   そのままだと、なんだか味気ないものですが、ちょっとした工夫とアイディア次第で立派なメニューに生まれ変わるのです。   栄養のバランスを考えた一杯、ボリュームたっぷりに一杯、酒を飲んだ後に食べたい一杯・・・・・・。   インスタントラーメンをもっとおいしく、もっと楽しく!   誰もが笑顔になる「いえめん」のはじまり、はじまり〜。(本書カバーコピー)         ●塩ラーメンとめんたいことマヨネーズで作る「明太子マヨラーメン」、しょうゆラーメンをささがきゴボウとつみれでゆでる「つみれラーメン」など、一手間かけただけで「なるほど!」とうなりたくなるレシピが132品収録されている。   市橋さんは「私が最も求めていた本。 活用価値大」。   記者は「よくこれだけ思いついたな!」と・・・・・いかん、今度はこっちがコーフンしてしまった。(23/10/29朝日新聞〈朝刊〉「読書」再読こんな時こんな本「ラーメン」−紀伊国屋書店新宿本店・市橋栄一さんに聞く」より)                   9784198628963             
E−767 果物料理 渡辺康啓著・(写真)日置武晴 平凡社 2014 3,600 A・1800
●人気の料理家・渡辺康啓による「果物の料理」をテーマにしたレシピ集!  春夏秋冬の新しい料理64品を収録。    ●「知恵をつけたヒトは、果物だけではなく野菜や動物の肉さえも、水と火を操り食べることができるようになった。  ヒトは動物であることを忘れ、自然を征服しようと文明を進化させ続けてきた。   しかし、果物の柔らかな肌に歯を立て、手をその汁で濡らしながら食べる時、少しだけ動物に近い存在へと戻れるような気がする。」−渡辺康啓     ●「渡辺康啓の鋭利と狡猾で、果物は見事に昇天する」細川亜衣(料理家)      ●内容的には、〈春〉さくらんぼのリゾット、バナナのフリット等々18品、 〈夏〉パッションフルーツのソース、梅のリキュール等々14品、 〈秋〉無花果とプチトマトの炒め煮、栗のペペロンチーナ等々21品、 〈冬〉金柑のカモミール煮、柿と帆立のサラダ等々11品に分かれる。       ●写真家・日置武晴による華麗な大判写真77葉が見応えあり!
E−768 ロシアのスープ 荻野恭子 WAVE出版 2016 1,800 A・1600
●ロシア料理といわれて一番に思い浮かべるのはボルシチではないかと思いますが、実はボルシチはウクライナの郷土料理なのですね。  ウクライナのボルシチは、肉、野菜、豆など具だくさんのリッチなスープです。  必ずといっていいほど、赤い色をした砂糖大根のビーツが入っています。  ちなみにロシアの郷土料理のスープは、シチーというキャベツのスープです。  夏は生のキャベツを使い、冬はキャベツの漬け物で、コトコト煮出した肉のブイヨンを使って煮込んで作ります。  ロシアのスープは素材の味を生かした、シンプルでナチュラルな、体にやさしいものです。  小麦粉でとろみをつけたり、酒でコクをつけないので、素材の味の邪魔をしません。  これに黒パンを添えるだけで栄養充分の食事になります。  他にも魚のスープ「ウハー」やピクルスのスープ「サリャンカ」など、一皿で十分満足できる料理がいっぱいあります。(本書「はじめに」より)      ●内容的には、1.「ボルシチ」6品、  2.「定番のスープ」シチー・ウハー等々16品、 3.「夏のスープ」10品、  4.「麺・米・雑穀入りスープ」そばのカーシャ等々11品、 5.「郷土のスープ」ラグマン等々7品に分かれる。        9784872907865       
E−769 ごはんのおとも たな 実業之日本社 2015 900 A・950 コミック
●オールカラーの連作短編集。   テーマは「食」だ。   子供から老人まで毎回入れ替わる主人公たちの日常のひとこまが、さまざまな料理をめぐるエピソードを通じて描かれる。   取り上げられているのは、漬け物ものや、焼きおむすび、なめたけ、きんぴらなど、誰にでも作れそうな、ありふれたものばかり。   それらが、一見地味なドラマ展開の中で、その人の生きざまを象徴する味覚となり、やがてかけがえのない「とも」になっていくさまが描かれる。   料理を描く個性的なタッチの絵が魅力的で、レシピもついているから、つい自分でも作って食べてみようかという気分を誘う。   こんなふうに気持ちのこもった絵と言葉を、短いページの中で巧みに組み立て、多くのものを伝えてしまう作品には、なかなか出会えない。   質素な料理を味わいながらも、とてもぜいたくな時間を過ごした気がする。(27/3/1朝日新聞〈朝刊〉「読書」所載評:サカキバラ・ゴウ<まんが編集者>)                             9784408414027
E−770 パリのおやつ 旅のおやつ 多田千香子 朝日新聞出版 2011 1,800 A・1300 横長変型カラー美本
●フランスの名門料理学校「ル・コルドン・ブルー」で製菓を学んだ元・朝日新聞記者が家庭で手に入りやすい材料でできる「おいしい」レシピを紹介。   身近な材料と道具で簡単に、でも味は本格的!      ●内容的には、1.「パリ〜京都の往復おやつ」11品、 2.「パリの料理学校の思い出おやつ」7品、 3「旅のお土産おやつ」16品に分かれる。                 9784023310001
E−771 魯山人と星岡茶寮の料理 柴田書店編 柴田書店 2011 3,600 A・2200
●厨房からとらえた魯山人の真の姿に迫る。   多彩な作品やその人物像ばかりを中心に語られてきた魯山人に”料理”という視点から大胆に肉薄。    ●大正・昭和の婦人雑誌に魯山人が発表したレシピによる料理を再現。(調理担当は、「新宿割烹中嶋」中嶋貞治)     ●「紀尾井町・福田家」「京都・瓢亭」「名古屋・八勝館」「東京・竹葉亭本店」等々現代の名店が、自店で所蔵する魯山人の器を使って料理を競作する。     ●星岡茶寮の誕生から魯山人追放までを同時代資料に基づいて興味深く探っている。   白崎秀雄の伝記小説『北大路魯山人』によって植え付けられた我々の魯山人の人間像<傲慢・尊大・わがまま・好色・家庭を顧みない非情さ等>が一方的に過ぎるという指摘は特に興味深い。   また、魯山人が星岡茶寮を追われる具体的経緯も詳しく述べられていて、初めて納得できた。    ●大正・昭和初期に婦人雑誌に掲載された九編の新資料・「魯山人料理論」は、現代において改めて熟読すべきものであろう。                     9784388061327
E−772 山菜・野草の食いしん坊図鑑 松本則行編著 農文協 2014 3,600 A・1700
●おすすめ103種の見分け方・食べ方    ●山菜・野草を新たな食材として加えていただくために、「こんな草も利用できるのだ」ということを実感していただきたいという気持ちでかいてみました・・・・。   まずは食べられることを知っていただき、その後はご自身でさらに凝った料理を好みの味付けで作っていただければ望外のよろこびです。(本書「はじめに」より)       ●本文の内容(以下の項目を原則としています。)ー標準和名・漢字の表記・分類・学名・別名・名前の由来・自生地・採取時期と部位・からだにいい情報・食べる部位と食べ方・各種の料理とレシピ     ●掲載山菜・野草各々につき、自生状況写真と料理写真を付す。                                    9784540131578
E−773 天皇陛下料理番の和のレシピ 元・宮内庁大膳課 谷部金次郎 幻冬舎 2015 1,800 A・1300 宮内庁大膳課のこぼれ話も満載
●”天皇家の台所”に26年間奉職し、陛下の健康と長寿を支えた料理人の普段使いできる97のレシピ(本書帯より)     ●天皇家の普段のお食事は、贅を尽くしたごちそうではなく、野菜中心のバランスのとれた献立でした。   天皇陛下の長寿と健康を支えた料理人が、宮内庁大膳課で培われた料理のコツと”こころ”とともに、97の和のレシピをご紹介します。(本書カバーコピー)       ●内容的には、1.「野菜」38品、 2.「玉子、豆腐、乾物」10品、 3.「肉」12品、 4.「魚介」23品、 5.「寿司、ご飯、丼」10品に分かれる。                          9784344978126
E−774 ドイツ修道院のハーブ料理 野田浩資 誠文堂新光社 2016 2,800 A・1800 オールカラー美麗レシピ
12世紀、中世ドイツを生きた修道女、ヒルデガルト・フォン・ビンゲン。  神学のほか音楽家としても功績を残し、また、医学、薬草学に基づいた数々の健康料理を指南しました。  素材の栄養を活かし、ハーブやスパイスをふんだんに使ったヒルデガルトの料理は、800年以上もの時を経て、現代に見直されたいます。  本書は、日本におけるドイツ料理の第一人者である野田浩資が、日本の家庭でも作りやすいようにレシピをまとめました。  現代の健康医学につながる興味深いエピソードや、現地取材も満載です。(本書表紙カバーコピー)      内容的には、1.サラダ6品、2.スープ11品、 3野菜料理10品、 4.魚料理6品、5.10品、 6.スイーツ8品 に分かれる。                         9784416715277
E−775 修道院のお菓子と手仕事 柊こずえ・早川茉莉 大和書房 2013 1,800 A・1500 カラーフォトとイラスト満載
森のなかの修道院で、修道女たちが焼くフルーツケーキ。  修道院の庭から森へ、風に乗っておいしそうな匂いがただよい始めたら・・・・、それが大分カルメル会修道院の「フルーツケーキ日和」です。  そんな奇跡とも思える出来事が、今日も、修道院のある森のなかで。  (本書カバーコピー)     内容的には、第1章:修道院へ。お菓子と手仕事を巡る旅。  第2章:口にすると、心に光が満ちてくる。 修道院の乙女菓子。  第3章:きっと大切な宝物になる。修道院の雑貨と紙もの。に分かれる。  9784479782667
E−776 トラピストの素朴なお菓子たち 大西章子 雄鶏社 1997 1800 A・1200 オールカラー美麗レシピ
今から30年前、夫の赴任に伴いイタリアの小さな町デシオで約2年を過ごしました。  暇な時間を持て余した私は、クリスチャンだったことから近所の修道院に顔を出すようになり、そこでお菓子作りを学びました。  修道院では基本的に自給自足で生活を営んでいますので、収穫できた物を上手に使いながら、料理やお菓子を作ります。   生地がギュツと詰まったバターケーキ類やクッキーなど、焼きたてよりも2〜2日経ってから食べ頃の「しっかり焼くお菓子」を中心に、和気あいあいと一緒に作りながら教えていただきました。   修道院での楽しいお菓子作りを思い出しながらアレンジを重ね、増えたレシピたちと洋菓子と喫茶の店「Mrs.MOA」を始めて、いつの間にか18年が経ちました。  ひと区切りとして1冊にまとめることになり、この本では37のレシピを紹介しています。(本書「まえがき」より)                    4277613411